Инжир, летний

Зеленый базилик или черный? Маленький или большой? Очищенный или очищенный? От зеленщика и дамы или от дерева? Что это значит; Когда дело доходит до нашего любимого инжира, мы не делаем различий. Мясистыми фруктами в основном наслаждаются в чистом виде, но, поверьте мне, вы не представляете, сколько других способов ими можно насладиться!

Инжир известен и любим с древних времен

В дополнение к своему сладкому вкусу инжир богат питательными веществами и полезными фитохимическими веществами, антиоксидантами и витаминами. Сушеный инжир также можно считать концентрированным источником витаминов и минералов... и, конечно же, он очень питателен.
Ботанически инжир принадлежит к семейству Moraceae, точно так же, как ягоды, и к роду Ficus. Научное название: Ficus carica.
Фиговое дерево любит умеренный климат мест, окружающих Средиземноморье и особенно Восток. Дерево произрастает в Греции, Малой Азии и Турции в целом, Южной Италии, на Кипре и в других районах Средиземноморского бассейна. Сегодня его выращивают в некоторых районах как важный источник фруктов для торговли (например, в США). Однако в основном его выращивают в домашних садах, где оно считается фруктовым деревом.
В течение каждого сезона он дает несколько сотен плодов, по форме напоминающих небольшую грушу. Есть сорта, которые дают нам инжир два раза в год. Цвет, размер и вкус плодов сильно различаются в зависимости от сорта. Кожица плода изначально зеленая, а по мере созревания становится либо фиолетовой, либо темно-зеленой, либо светло-зеленой (в зависимости от сорта). Мякоть под внешней кожурой тонкая и белая, а внутри плод красноватый с множеством семян. Эти споры мелкие и соединены тонкими ворсинками с внутренней крошкой. (Мы также встретим их под именем ахейнов). Инжир относится к волокнистым фруктам.

Разновидности

Существуют сотни культивируемых сортов инжира, которые можно разделить на три типа:
1. Дикий сорт. Его плоды несъедобны, но используются для удобрения смирнского инжира «ариниазма».
2. Смирнический или одноцветковый сорт.. Все его формы дают превосходное качество свежего или сушеного инжира.
3. Садоводческое разнообразие. Плодоносит два-три раза в год с первым урожаем в июне.
Наиболее важными сортами, выращиваемыми в Греции, являются Kalamon, Vasiliki Mavri (одноцветковые, цветные), Vasiliki white, Mavra Markopoulou, Politiko (одноцветковые, белые), Lesbos green fig, Frakasana (махровые, белые), Vasiliki white. (одноцветковые), Мандуларика (Аттика), Смирна (инжир бардацикия) и т. д. В нашем районе мы знаем карвелосики, яичные инжиры, ройдосики, черные инжиры и многие другие, названия которых и существование которых нам неизвестны. .
Поскольку свежий инжир нельзя долго хранить при комнатной температуре, альтернативным методом консервации является его сушка на солнце. Инжир Kymi является защищенным обозначением происхождения, признанным Европейским Союзом. Мы находим сушеный инжир сортов Каламата в районе Пелопоннеса и Таксиархис или Кими в районе Эвии.

Покупка и обслуживание

• Нарежьте (или купите) спелый и мягкий, но не слишком сочный инжир. С дерева спелый инжир срезается простым толчком с его ветки.
• Не мойте их, потому что их нежная и нежная кожа повреждена. Ведь смоковница редко поражается болезнями и поэтому редко опрыскивается лекарствами. Именно поэтому он встречается на каждом заднем дворе в сельской местности, даже на открытом воздухе многоквартирного дома в центре города!
• Протрите инжир, как грибы, чистой влажной тканью. 
• Спелый черный инжир имеет особенно тонкую и нежную кожицу, которую очень трудно удалить, и обычно она трескается, увлекая за собой мякоть. Вот почему я использую их (приготовленные или сырые) в сыром виде.
• Перед тем, как использовать их, я разрезаю каждый инжир пополам, чтобы убедиться, что он твердый и не содержит ли внутри насекомое, что встречается относительно часто.
• Если я не съедаю их на месте, я держу их в прохладном и темном месте (не обязательно в холодильнике) до 2 дней, разложив на тарелке или в кастрюле, в один слой и не сложены, чтобы не сдавливались и не портились. В холодильнике их держат так же, несколько дней.
• Спелый инжир очень мягкий и обычно выделяет сиропообразную медоподобную жидкость, привлекающую насекомых (мух, ос или тараканов). Поэтому я всегда накрываю инжир полотенцем или куском марли.

Храните инжир в чистых бумажных футлярах для яиц, чтобы они не соприкасались друг с другом, не сдавливались и не помялись.

Инжир и здоровье

• Свежий инжир, особенно черный, содержит флавоноидные полифенольные антиоксидантные компоненты, такие как каротины, лютеин, дубильные вещества, хлорогеновая кислота и др. Их антиоксидантная ценность сравнима с яблоками (3200 мкмоль/100 г).
• Кроме того, свежие фрукты содержат витамины-антиоксиданты, такие как витамины А, Е и К. Все эти компоненты инжира, обладающие антиоксидантными свойствами, помогают связывать вредные свободные радикалы кислорода (они могут вырабатываться организмом или поступать из окружающей среды). и, таким образом, способствуют нашей защите от различных дегенеративных заболеваний и инфекций.Кроме того, как свежий, так и сушеный инжир содержат витамины комплекса В, такие как ниацин, пиридоксин, фолиевая кислота и пантотеновая кислота. Эти витамины действуют как кофакторы метаболизма углеводов, белков и жиров.
• Мы также должны упомянуть, что исследования показывают, что хлорогеновая кислота инжира может способствовать снижению уровня сахара в крови и контролю уровня глюкозы при диабете II типа (взрослый и ранний диабет).
• Сухой инжир является источником минералов, таких как кальций, медь, калий, магний, железо, селен и цинк. В 100 граммах сушеного инжира содержится 640 мг калия, 162 мг кальция и 2,03 мг железа. Калий является важным компонентом клеточных и биологических жидкостей, помогая контролировать частоту сердечных сокращений и следить за кровяным давлением. Медь необходима для производства эритроцитов. Железо необходимо для образования эритроцитов, а также для клеточного окисления. Конечно, содержание различных компонентов может отличаться, в зависимости от сорта инжира.
• Инжир - благодаря большому количеству содержащихся в нем волокон - способствует борьбе с запорами,
• Споры, содержащиеся внутри плода, могут вызвать обострение при колитах или других заболеваниях желудочно-кишечной системы. Поэтому требуется мнение врача-специалиста и диетолога.

Внимание

Специи, которые им подходят

• Лимон и бальзамический уксус они смягчают относительно тяжелый запах очень спелого медового инжира, если он нас беспокоит. Достаточно нескольких капель этих двух специй вместе, чтобы придать вкусу приятный контраст.
• Лаванда, тимьян, лавровый лист, фенхель, розмарин и анис это идеальные травы для приготовления блюд с инжиром, даже когда я ем инжир в сыром виде в качестве десерта.
• Гвоздика идеально подходит для приготовления сладкого инжира, варенья или консервирования в сиропе.
• Розовая вода и апельсиновая вода они чудесно сочетаются со спелым инжиром, в сладостях, пирогах и кремах, даже когда я подаю их сырыми и простыми, сбрызнутыми всего несколькими каплями.
• Инжир с прошутто, одна из самых вкусных идей для закуски. Я выкладываю ломтики прошутто на противень с антипригарным покрытием, сверху выкладываю слегка приоткрытые инжиры с глубокими надрезами, посыпаю перцем и готовлю на гриле, пока инжир не станет медовым.

Тарт с инжиром и апельсиновым кремом

Чтобы исправить ее основа взбить в блендере 2½ стакана муки, просеянный, минимальный соль, 2 чайные ложки сахара и 15 ложек замороженного сливочного масла, пока не получится рассыпчатая смесь. Добавлять 5 – 6 ложки ледяной воды в котором я растворился 2 банки ванильного порошка и продолжаю взбивать, пока не получится тугое тесто, которое скатываю в шар, заворачиваю в пленку и ставлю в холодильник на 15 минут. Затем немного обрабатываю руками и раскатываю скалкой на присыпанной мукой поверхности в диск диаметром 20-22 см. Раскладываю диск на небольшом противне и покрываю стенки смазанный маслом противень диаметром 24 см. Края теста обрезаю ножом, протыкаю тесто в нескольких местах вилкой и ставлю в холодильник на 20 минут. Затем накрываю пергаментной бумагой и горстью риса и запекаю в разогретой до 200°С духовке 25 минут. Я дал ему остыть.
Для начинка, разрезать пополам или на четвертинки 18–20 спелых инжиров, черных или зеленых, протер тряпкой. Я помещаю половинки в холодное испеченное тесто, кожей вниз. я ударил блендер 1 стакан сметаны 35% жира, 2 яичных желтка, 3 чайные ложки коричневого сахара и 4 чайные ложки цветочной воды, пока не получится густой крем. Я наливаю его в пирог, стараясь не накрывать там инжир, а наливать между ними. Затем я добавляю оставшийся инжир, опять же кожей вниз, и выпекаю пирог при температуре 200°C около 30 минут. Я подаю его теплым.

Инжир с розмарином, черным лавром и медом

Протрите влажной тканью 12 больших королевских зеленых инжиров и острым ножом без зубцов надрезаю их глубоко поперек, от верхушки до широкого основания, не срезая их полностью. Я их приоткрываю и кладу в центр каждого инжира из 1 чайной ложки тимьянового меда и от 3 до 4 филе миндаля. Я кладу их в форму для запекания, довольно сплющенную, выливаю между ними 1/2 стакана черного лавра и я запекаю их в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 20 минут, пока они не подрумянятся, а их мякоть не станет медовой, а внутри сковороды не образуется хороший, относительно густой сироп. Достаю их из духовки, посыпаю листочки от 2-х веточек свежего розмарина и свежемолотый перец. Я подаю их сразу и, если захочу, провожу сметана или йогурт.