Для основы:

1. Разогрейте духовку до 160°C. Рисую карандашом круг диаметром 22 см, на антипригарной бумаге и кладу бумагу внутрь листа.
   
2. Я кладу белки с 55 гр. сахара в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков безе. Понемногу добавляйте оставшийся сахар, продолжая взбивать безе, пока весь сахар не израсходуется и полностью не смешается.
   
3. Я перекладываю меренгу в металлическую миску и добавляю порошок фундука, тертый шоколад и печенье. Аккуратно смешиваю с маризой и, когда ингредиенты смешаны, выливаю меренгу в центр нарисованного круга. Лопаткой распределяю меренгу, пока не покрою весь круг (не обязательно идеально распределять). Выпекать в духовке 40 минут.
   
4. Вынимаю лист из духовки и перекладываю основу на решетку остывать.
   

Для крема:

1. В металлической миске взбейте яичные желтки, половину сахара (20 г) и кукурузную муку и отложите.
   
2. Острым ножом надрезаю стручок ванили и «вычищаю семена». Наливаю молоко в небольшую кастрюлю, добавляю оставшийся сахар, семена и ванильные палочки. Ставлю кастрюлю на огонь и даю закипеть.
   
3. В миску со взбитыми желтками ставлю ситечко и заливаю 1/3 количества горячего молока. Я быстро перемешиваю, и как только он смешается, я добавляю еще 1/3 молока. Я продолжаю смешивать и добавляю последнюю порцию молока и хорошо перемешиваю. Выливаю смесь в кастрюлю, в которой кипятил молоко, и снова ставлю на огонь. Постоянно помешиваю проволокой, пока не загустеет и снимаю с огня. Я добавляю замороженное масло и постоянно помешиваю, пока оно не растает и не соединится со сливками.
   
4. Сливаю крем в пирекс, накрываю пленкой (чтобы крем касался) и даю остыть в холодильнике.
   
5. Достаю сливки из холодильника и переливаю в миску. Я взбиваю до пышности и добавляю ореховую пасту и размягченное сливочное масло, постоянно взбивая, пока смесь не станет пышной и не смешанной. Этот процесс также можно выполнить с помощью ручного миксера.
   

Установка:

1. Выливаю сливки на холодную, шоколадную основу и распределяю ложкой. Я посыпаю инжиром, фундуком и шоколадной стружкой. Полейте небольшим количеством шоколадного сиропа и подавайте.