Сейчас их сезон! Так что сейчас идеальное время, чтобы запечатлеть их аромат в тысяче и двух лакомствах, таких как лимонад, лимонный крем, лимоны в соли из Марокко. Смотрите также, как с лимонным соком и цедрой вы превратите самое простое блюдо в настоящее лакомство!

ПОКУПКА И ОБСЛУЖИВАНИЕ
✔ Я предпочитаю выбирать крупные и относительно тяжелые лимоны, потому что в них больше сока и они обычно сладкие.
✔ Их кожа должна быть пористой и относительно блестящей, без множества отметин и мягких пятен.
✔ Чтобы увидеть, пахнет ли их кожа, я слегка царапаю ее ногтем и вдыхаю запах. Если приятный, сильный аромат лимона не появляется, я воздерживаюсь от покупки.
✔ Я держу их отдельно или вне холодильника, в широкой фруктовнице или на большой тарелке, чтобы они не давили друг на друга и не «дышали», иначе они легко плесневеют и распространяют плесень на все соседние лимоны.
✔ Если я хочу сохранить их надолго, я подвешиваю их в сетке, в хорошо проветриваемом и прохладном месте.

ЧТО ТАКОЕ ВОЩЕННЫЕ ЛИМОНЫ?
Вы видели, что во всех рецептах, где я упоминаю цитрусовые, я советую покупать их целиком. Воск — это не что иное, как покрытие фруктов парафином, чтобы защитить их во время длительной транспортировки и сохранить неизменными в течение длительного времени. В основном это касается лимонов, импортируемых из других стран. Греческие лимоны редко натирают воском, так как расстояния короткие и лимоны их выдерживают. Вощеные фрукты идентифицируются по чрезмерному, неестественному блеску на кожуре, поэтому я избегаю их, так как парафин НЕЛЬЗЯ употреблять, особенно если я хочу использовать кожуру фруктов.

LEMON PEEL и как я ее использую
Я получаю цедру либо натирая лимон на мелкой стороне терки, либо специальной насадкой, которая нарезает цедру на очень тонкие ленты (ее можно найти во всех крупных супермаркетах и ​​магазинах кухонной техники). Для более крупных кусков кожи я использую овощечистку, т.е. нож, которым чистлю картошку.
Как пользоваться скребком? В тысячах рецептов!
✔ В тесте для соленых или сладких тарталеток, особенно со сливочно-фруктовой начинкой.
✔ в тортах, отдельно или в сочетании с цедрой апельсина
✔ В печенье и смесях для печенья
✔ В гремолате: хорошо смешать лимонную цедру с очень мелко нарезанным чесноком и столь же очень мелко нарезанной петрушкой. Этой смесью (гремолата) я посыпаю знаменитый итальянский оссобуко (то есть тушеную ногу) при подаче!
✔ Хотите приготовить самую быструю и легкую пасту? Подавайте горячие простые спагетти с небольшим количеством оливкового масла, цедрой лимона, небольшим количеством чеснока и большим количеством свежемолотого перца!
✔ В маринадах: цедра придает невероятный аромат всем маринадам для курицы, баранины и свинины.
✔ В зеленых оливках: Я кладу их в банку с большим количеством масла, ломтиками лимона, большим количеством цедры, травами, такими как тимьян и фенхель, и мариную их.
✔ В кремах, муссах: Цедру добавляю и в смесь, и в порцию, посыпав поверхность.

JUICE и как я его использую
Для небольших объемов я использую простую ручную соковыжималку для лимона, в противном случае для больших объемов (например, когда я делаю лимонад) я предпочитаю тихую электрическую соковыжималку.
Как мне это использовать?

✔ Во всех лимонадных блюдах греческой кухни, такие как телятина, курица, баранина и свинина, приготовленные в горшочке или запеченные в духовке. Сначала я поливаю обжаренное мясо небольшим количеством сока, но также добавляю его в конце, за несколько минут до снятия с огня, для более интенсивного вкуса.
✔ Конечно в гоголь-моголь! Я вливаю сок в хорошо взбитые яйца, медленно и размеренно, не переставая взбивая. Сколько сока вы нальете, это чисто дело вкуса.
✔ В рыбных соусах для отделки: Когда я готовлю рыбу на углях или на гриле, я кладу в блендер несколько анчоусов, сок (и немного цедры), перец, оливковое масло и немного чеснока и добавляю 1 ч. л. ложка этой смеси в каждой порции.
✔ В жареной курице невероятно вкусно! Когда я жарю целую курицу, я нарезаю 2-3 целых и органических лимона и кладу кусочки в брюшко курицы вместе с большим количеством веточек моих любимых свежих трав. После выпечки я выжимаю эти дольки лимона и смешиваю их выпеченный сок с соком сковороды. Я делаю изумительный соус таким образом.
✔ Что-то другое: Выкладываю круглые дольки лимона впритык на противень, вместе с целыми веточками зелени и кусочками сушеного лука. Сверху кладу кусочки курицы, посыпанные солью и перцем и сбрызнутые лимонным соком и маслом. После запекания эти ломтики карамелизуются и подаются в качестве гарнира не только к самой курице, но и к рису, спагетти или мясу.
✔ Несколько капель лимонного сока оживят скучный суп или вареное мясо..
✔ Я наношу несколько капель на крахмалистые блюда, такие как картофельные салаты, вареный картофель и макароны.
✔ Залить все отварные или жареные овощи для салата.
✔ В жареных блюдах: Когда я жарю курицу, мясо или рыбу, я поливаю пригоревшие остатки сковороды небольшим количеством лимонного сока, размешиваю, чтобы он расплавился и получился замечательный соус для подачи.
✔ В горячих блюдах: Несколько нарезанных кусочков мякоти лимона в горячих блюдах избавляют рот от жжения.
✔ В сиропах, джемах и ложках, для аромата, баланса вкуса.

СЕКРЕТ
Теперь, когда лимонов в изобилии, выжмите как можно больше, процедите сок и наполните холодильники. Таким образом, у вас будет свежий сок летом, когда лимонов мало или они не имеют сильного аромата.

3 отличных идеи для лимонов круглый год

Марокканские лимоны, консервированные в соли и соке
(МАТЕРИАЛЫ на 1 литр)
я получил 12 средних лимонов, цельные и желательно органические, твердые, с чистой кожицей и спелые. Я вырезала из каждой «шапочку» вверху и одну у основания. Я держу каждый лимон вертикально и делаю на нем глубокие надрезы сверху донизу, но не разрезаю его пополам. Я переворачиваю лимон вверх дном, поворачиваю его на 90 градусов и делаю надрезы таким же образом. Ложкой максимально набиваю две глубокие щели. крупная соль может. Я кладу лимоны вертикально в большой стерилизованный* стакан, сплющивая так, чтобы оставалось как можно меньше места. Чем больше я их выжимаю, тем больше сока выйдет из лимонов, который покроет их и со временем размягчит их кожицу, и сока будет больше. Если на следующий день пустое место разрослось, заполняю его еще лимонами, приготовленными таким же образом. Если через 2 дня сока, который они извлекли из лимонов, недостаточно, чтобы покрыть их, то я немного отжимаю и доливаю их соком, чтобы покрыть их. Стаканы герметично закрываю и оставляю на 1 месяц в прохладном месте или в холодильнике. Лимоны готовы. Теперь они хранятся в холодильнике 6 месяцев.

КАК Я ИХ ОБСЛУЖИВАЮ
✔ В Марокко их подают простой, летними вечерами, как освежающий напиток закуски. Их мягкая мякоть немного сладкая, немного соленая, чудесная!
✔ В кулинарии: Я вычерпываю мягкую мякоть ложкой
1-2 консервированных лимона, вмешиваю в соус из жареной или вареной курицы и каждую порцию поливаю 1 ч. л. суп.
✔ Их мягкая и прекрасная плоть входит в салатах с копченым лососем, копченой форелью или угрем.

Домашний концентрированный лимонад
Я поставил их варить в кастрюле 1½ литра воды и 4 полных стакана сахара, пока они не начнут греметь. Добавлять цедра 1 лимона, цельные и органические, нарезанные овощечисткой - поэтому я получаю только желтую, а не белую часть - и готовлю 10-15 минут, пока сироп не схватится. Чтобы проверить, застыло ли оно, я бросаю ложку на плоскую тарелку и провожу ею по ней. Если аллея, которая откроется, быстро сойдется, сироп готов. Потом добавляю в кастрюлю 2 литра свежевыжатого лимонного сока  (Я выжимаю много лимонов электрической лимонной соковыжималкой, пока сироп кипит) и хорошо перемешиваю. Довожу до кипения, снимаю кастрюлю с огня и разливаю сок по стерилизованным* бутылочкам. Я хорошо их закрываю и храню в холодильнике много месяцев. Летом подаю концентрированный сок, разбавленный ледяной водой или кубиками льда.

Настоящий английский лимонный крем (лимон творог)
Я готовлю водяную баню следующим образом: в кастрюле довожу до кипения 2 пальца воды. Положить в миску из нержавеющей стали 6 яичных желтка и 1 стакан сахара и я взбиваю их ручным миксером, пока не получится густой крем. я добавляю это сок 5 лимонов и лом от 2 (без воска и органических) и продолжайте взбивать на низкой скорости, пока все хорошо не перемешается.
Я ставлю миску на край кастрюли так, чтобы дно не касалось воды. Постоянно помешивайте эластичной лопаткой (маризом) или деревянной ложкой, пока смесь не начнет схватываться и густеть. Процесс занимает 7-8 минут. Снимаю миску с огня и добавляю 200 г сливочное масло на кусочки, опуская по одному и хорошо перемешивая, пока каждый кусочек не растворится в горячей смеси, прежде чем добавлять следующий кусок.
Разливаю крем по стерилизованным* стеклянным банкам и ставлю в холодильник. Там они хранятся до 1 года.

КАК Я ЭТО ИСПОЛЬЗУЮ
✔ Наполняю выпеченную основу для тарта, после того как основа хорошо остынет. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
✔ Лимонный крем — ключевой ингредиент классического лимонного пирога. Заполнив выпеченную основу для тарта доверху лимонным курдом, я взбила 5 яичных белков в жесткое безе и распределила его по поверхности заварного крема, приподняв пики вилкой. Я посыпаю безе небольшим количеством сахара и выпекаю пирог на сильном гриле в течение 5 минут, пока верх безе не станет золотисто-коричневым и слегка карамелизуется.
✔ С лимонным кремом я делаю печенье с начинкой, кладя немного крема между двумя печеньями, которые мне нравятся.
✔ Намажьте кусочки простого ванильного торта небольшим количеством лимонного крема.
✔ Я кладу немного лимонного крема на рисовое молоко или ванильный крем для подачи.