Name: Τούρτα με πανακότα βερίκοκου
Prep time: 40 min
Total time: 6 h 40 min
Yield: 6
Ingredients: 12 μπισκότα σαβαγιάρ; 1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα; 70 ml φρέσκο γάλα, χλιαρό προς ζεστό; 150 γρ. σκόνη για φρουί ζελέ βερίκοκο (ζυγίζω τη σκόνη που περιέχει η συσκευασία); 300 γρ. κρέμα γάλακτος; 1 κουτάκι σκόνη βανίλιας; 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι; 200 γρ. βερίκοκα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρά κυβάκια; λίγα κερασάκια για το σερβίρισμα

Τούρτα πασπαρτού αφού αντί για βερίκοκο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο άλλο φρούτο θέλετε, όπως κεράσι, μπανάνα, πεπόνι, φράουλα, ροδάκινο επιλέγοντας βέβαια και το αντίστοιχο φρουί ζελέ.

Print Recipe

Τούρτα με πανακότα βερίκοκου

Cooking Method: Ψυγείο-Κατάψυξη Cuisine: Ιταλική Courses: Γλυκά, Γλυκά Ψυγείου / Semifredo, Μους - Κρέμες - Ζελέ, Πασχαλινά Γλυκά, Πασχαλινές Συνταγές, Τούρτες / Πάστες, Φρούτο Recipe Keys: Β Βερίκοκο Γ Γάλα Γ Γιαούρτι Κ Κεράσι - Βύσσινο Μ Μπανάνα Π Πεπόνι - Καρπούζι Ρ Ροδάκινο Φ Φράουλα

Prep Time 40 mins Rest Time 6 hrs Total Time 6 hrs 40 mins

Servings: 6

Εκτέλεση

Για τη βάση

Ντύνω με διάφανη μεμβράνη το εσωτερικό μιας μακρόστενης φόρμας για κέικ, φροντίζοντας να καλύψω καλά τα τοιχώματα και τον πυθμένα και οι άκρες τις μεμβράνης να εξέχουν καλά από τη φόρμα.
Σε ένα βαθύ πιάτο βάζω το γάλα και μουσκεύω εκεί τα 6 μπισκότα σαβαγιάρ, και καλύπτω της βάση της φόρμας.

Για την πανακότα

Σε ένα μπολ βάζω το ζεστό γάλα και προσθέτω τη ζυγισμένη σκόνη για ζελέ. Ανακατεύω καλά με το σύρμα για να διαλυθεί και αφήνω κατά μέρος.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος και τη σκόνη βανίλιας σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μερικές φορές. Μόλις η κρέμα πάει να κοχλάσει ρίχνω το μείγμα γάλακτος-σκόνης ζελέ, ανακατεύω καλά και απομακρύνω την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνω λιγάκι να κρυώσει (όχι πάνω από 2 - 3 λεπτά γιατί θα σφίξει η σκόνη του ζελέ!) και ρίχνω το γιαούρτι, ανακατεύοντας έντονα με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κόψει το γιαούρτι, μέχρι να φτιάξω ένα μείγμα τελείως λείο.
Τέλος, ρίχνω τα κομματάκια βερίκοκου, ανακατεύω και αδειάζω το μείγμα στη φόρμα του κέικ, πάνω από τη βάση μπισκότων. Μουσκεύω τα υπόλοιπα μπισκότα και καλύπτω την κρέμα. Σκεπάζω την πανακότα με τις άκρες της μεμβράνης που εξέχουν από τη φόρμα και τη βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι η πανακότα να σφίξει καλά.
Για να σερβίρω, βγάζω τη φόρμα από το ψυγείο και ανασηκώνω το γλυκό μαζί με τη μεμβράνη, προσεκτικά. Ξετυλίγω, κόβω όσες φέτες θέλω και τυλίγω ξανά την πανακότα με τη μεμβράνη. Τη βάζω πάλι στο ψυγείο. Σκορπάω λίγα κερασάκια και σερβίρω.