Name: Τούρτα brownie με μάντολες
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 10
Ingredients: 300 γρ. κουβερούρα 52% κακάο; 240 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια + 1 κουτ. γλυκού επιπλέον, λιωμένο, για το ταψί; 8 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια; 180 γρ. ζάχαρη άχνη; 20 γρ. σκόνη κακάο; 40 ml μπράντι; 100 γρ. πούδρα αμυγδάλου; 2 γεμάτες κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις; ½ κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη; 80 γρ. μάντολες, χοντροσπασμένες + λίγες επιπλέον για το σερβίρισμα; 120 γρ. κουβερτούρα γάλακτος; ½ φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος; 2 κουτ. σούπας μπράντι

Μια μαγική τούρτα brownie με ζακυνθινές μάντολες. Για να τρίψουμε τις μάντολες σε σκόνη, τις χτυπάμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι μέχρι να ψιλοτριφτούν. Επειδή η ζάχαρη που έχουν στην επικάλυψει κολλάει στα μαχαίρι, ρίχνουμε μαζί και ελάχιστο από το αλεύρι της συνταγής ώστε να γίνει στεγνή.

Print Recipe

Τούρτα brownie με μάντολες

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Αμερικανική Courses: Άγιος Βαλεντίνος, Άγιος Βαλεντίνος (Γλυκά), Γλυκά, Σοκολάτα, Τούρτες / Πάστες, Χριστούγεννα, Χριστουγεννιάτικα Γλυκά Recipe Keys: Α Αλεύρι Α Αυγό Γ Γάλα Ζ Ζάχαρη

Prep Time 20 mins Cook Time 35 mins Total Time 55 mins

Servings: 10

Εκτέλεση

Για την γκανάζ

Βάζω την σπασμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ και προσθέτω την ζεστή κρέμα γάλακτος. Αφήνω για 1 λεπτό και ανακατεύω καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα. Προσθέτω το μπράντι, ανακατεύω και την αφήνω στην άκρη μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

Για την τούρτα

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200ºC. Βουτυρώνω ένα ρηχό στρογγυλό ταψάκι με αποσπώμενα τοιχώματα με διάμετρο 22-24 εκ.
Βάζω την κουβερτούρα και το βούτυρο σε ένα μπεν μαρί, δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ, το οποίο στερεώνω στα χείλη μιας κατσαρόλας όπου σιγοβράζει λίγο νερό, φροντίζοντας ώστε ο πυθμένας του μπολ να μην ακουμπά στο νερό. Ανακατεύω τα υλικά στο μπεν μαρί, μέχρι να λιώσουν και να φτιάξω μια λεία και βελούδινη κρέμα. Αποσύρω από τη φωτιά.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω με το μίξερ τους κρόκους, την άχνη και το μπράντι, μέχρι να φτιάξω ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα. Προσθέτω το κακάο, τη σκόνη αμυγδάλου, το αλεύρι και την κανέλα και χτυπάω για λίγο, μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέτω τις σπασμένες μάντολες και χτυπάω για λίγο, μέχρι να σκορπίσουν ομοιόμορφα στο μείγμα. Ρίχνω το μείγμα της κουβερτούρας και χτυπάω καλά.
Σε ένα άλλο, καθαρό και στεγνό μπολ χτυπάω τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και την προσθέτω στο μείγμα σοκολάτας, σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας με μεγάλες και ανάλαφρες κινήσεις για να μην χάσει τον όγκο της.
Αδειάζω το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψάκι και ψήνω για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 160ºC και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά.
Βγάζω το ταψάκι από το φούρνο, αφήνω το brownie να κρυώσει ελαφρώς και το ξεφορμάρω. To αφήνω να κρυώσει εντελώς.
Αδειάζω την γκανάζ στο κέντρο της τούρτα και απλώνω σε όλη την επιφάνεια. Σκορπίζω λίγες μάντολες και σερβίρω αμέσως.