Name: Σπαγγέτι με αντζούγιες και λαχανικά
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 21 min
Yield: 4
Ingredients: 400 γρ. σπαγγέτι απλά ή ολικής; 50 ml ελαιόλαδο; 50 γρ. αγελαδινό βούτυρο; 1 κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες; 1 μελιτζάνα, κομμένη σε λεπτές φέτες; 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε λεπτές ροδέλες; 1 πιπεριά κίτρινη, κομμένη σε λεπτές ροδέλες; 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες; 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά; 1 κουτ. γλυκού κάρυ; 40 ml ξύδι βαλσαμικό; 12 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι, καλά στραγγισμένα; Βασιλικό ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα; Ρίγανη φρέσκια, για το σερβίρισμα; Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Γρήγορη και ελαφριά μακαρονάδα με πικάντικες αντζούγιες. Τα λαχανικά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε ανάλογα με την εποχή και τι υπάρχει στους πάγκους της λαϊκής.

Print Recipe

Σπαγγέτι με αντζούγιες και λαχανικά

Cooking Method: Τηγάνι Cuisine: Ιταλική Courses: Vegetarian, Ζυμαρικά & Ρύζι, Κυρίως Γεύμα Recipe Keys: Ζ Ζυμαρικά Κ Κολοκύθα Κ Κολοκυθάκι Μ Μελιτζάνα Μ Μυρωδικά Π Πιπεριά Σ Σκόρδο

Difficulty: Beginner Prep Time 10 mins Cook Time 10 mins Rest Time 1 min Total Time 21 mins

Servings: 4

Best Season: Suitable throughout the year

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με άφθονο, αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνω τα σπαγγέτι και τα βράζω al dente σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό γουόκ βάζω το ελαιόλαδο και το βούτυρο να ζεσταθούν μέχρι να καπνίσουν. Ρίχνω όλα τα λαχανικά, πασπαλίζω με το κάρι και την πάπρικα και σοτάρω σε δυνατή φωτιά για 10-12 λεπτά, χωρίς να ανακατεύω. Απλά ανακινώ τακτικά το γουόκ μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν τα λαχανικά αλλά όχι εντελώς, θέλω να παραμείνουν τραγανά. Σβήνω με το ξύδι και ανακινώ δυνατά.
Μόλις βράσει το σπαγγέτι, με μια λαβίδα το μεταφέρω από τη κατσαρόλα στο γουόκ. Ανακινώ καλά το τηγάνι και προσθέτω τις αντζούγιες. Αποσύρω από τη φωτιά και πασπαλίζω με τον βασιλικό και τη ρίγανη. Σερβίρω αμέσως.