Σε ένα μπολάκι ανακατεύω όλα τα υλικά της βινεγκρέτ.

Πλένω καλά τα ντοματίνια και τα κόβω στη μέση. Με ένα κουταλάκι παριζιέν κόβω μπαλάκια από το πεπόνι. Καθαρίζω το καρότο και με το πίλερ κόβω σε λεπτές λωρίδες. Βάζω σε ένα μπολ τα ντοματίνια, το πεπόνι, τη γλυστρίδα, τα μοτσαρελάκια και ραντίζω με τη μισή βινεγκρέτ.

Μεταφέρω τα υλικά σε ένα πιάτο. Τυλίγω τις λωρίδες καρότου σε ρολάκια και το προσούτο και τα στολίζω ολόγυρα. Ραντίζω με την υπόλοιπη βινεγκρέτ πασπαλίζω με ανθό αλατιού και σερβίρω αμέσως.