Name: Ροδακινόπιτα
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 8 ροδάκινα καλά πλυμμένα και κομμένα σε λεπτά φετάκια με τη φλούδα τους; 125 γρ. (½ πακέτο) βούτυρο, μαλακωμένο + 50 γρ. επιπλέον, ψιλοκομμένο, για το ταψί; 125 γρ. ζάχαρη; 3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά; 3 κουτ. σούπας αποξηραμένη και τριμμένη καρύδα (θα τη βρείτε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ); 1 κουτάκι σκόνη βανίλιας; 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο; 1 κοφτό κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

Αυτή η ροδακινόπιτα είναι κάτι σαν τάρτα τατέν με ροδάκινα και καρύδα. Αν το διατηρήσετε σε γυάλινη θήκη για κέικ ή σε μεταλλικό κουτί, θα μείνει ζουμερό και νόστιμο για σχεδόν 1 εβδομάδα.

Print Recipe

Ροδακινόπιτα

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Γλυκά, Γλυκα με φρούτα, Πίτες & Τάρτες Γλυκές, Φρούτο Recipe Keys: Α Αλεύρι Α Αυγό Ζ Ζάχαρη Κ Καρύδα Ρ Ροδάκινο

Prep Time 30 mins Cook Time 45 mins Total Time 1 hr 15 mins

Servings: 6

Υλικά

8 ροδάκινα καλά πλυμμένα και κομμένα σε λεπτά φετάκια με τη φλούδα τους
125 γρ. (½ πακέτο) βούτυρο, μαλακωμένο + 50 γρ. επιπλέον, ψιλοκομμένο, για το ταψί
125 γρ. ζάχαρη
3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
3 κουτ. σούπας αποξηραμένη και τριμμένη καρύδα (θα τη βρείτε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ)
1 κουτάκι σκόνη βανίλιας
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1 κοφτό κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

Πλένω καλά και σκουπίζω τα ροδάκινα. Τα κόβω στη μέση και αφαιρώ το κουκούτσι. Τα κόβω σε λεπτά φετάκια και τα αφήνω στην άκρη.
Σε ένα μπολ χτυπάω με το μίξερ τα 125 γρ. βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να φτιάξω ένα σχετικά αφράτο μείγμα. Προσθέτω τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι το μείγμα να γίνει ξανά αφράτο. Ρίχνω την καρύδα και τη βανίλια και χτυπάω λίγο ακόμα. Ρίχνω σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, χτυπώντας καλά σε χαμηλή ταχύτητα, για 2 - 3 λεπτά.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Στρώνω ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλα στον πυθμένα ενός μικρού ταψιού με διάμετρο 24 - 26 εκ. Εκεί στρώνω τις φέτες των ροδάκινων φροντίζοντας να μισοκαλύπτει η μια την άλλη και να σκεπαστεί καλά όλο ο πάτος του ταψιού. Σκορπίζω επάνω τους τα 50 γρ. ψιλοκομμένο βούτυρο.
Ψήνω το κέικ για περίπου 45 λεπτά και το αφήνω να κρυώσει για λίγα λεπτά. Το αναποδογυρίζω σε μια πιατέλα, ώστε στην επιφάνειά του να βρίσκονται τα ροδάκινα. Σερβίρω αμέσως.