Name: Muffins με μπανάνα, καρύδα και σοκολάτα
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 24
Ingredients: 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΜΥΛΟΙ ΔΑΚΟΥ; 240 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης ΜΥΛΟΙ ΔΑΚΟΥ; 200 γρ. ζάχαρη ακατέργαστη; 1½ κ.σ. μπέικιν πάουντερ; 1 κ.γ. αλάτι; 200 ml κρέμα γάλακτος 36% ARLA; 250 ml γάλα; 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας; 2 μεγάλα αυγά; 230 γρ. βούτυρο LURPAK, μαλακωμένο; 2 μπανάνες; 1 φλ. σταγόνες σοκολάτας; ½ φλ. καρύδα τριμμένη; Mπανάνα; Σταγόνες σοκολάτας; Καρύδα τριμμένη

Εκτέλεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Αλείφω με λίγο βούτυρο ένα ταψάκι με θήκες μάφινς.
Σε ένα μπολ ανακατεύω τα άλευρα, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Βάζω στον κάδο της κουζινομηχανή τα αυγά και το βούτυρο και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες, αφράτο μείγμα. Προσθέτω το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και ξεκινάω σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτοντας τα στερεά υλικά με ένα κουτάλι. Μόλις ενωθούν όλα σε ενιαίο μείγμα σταματάω την κουζινομηχανή.
Καθαρίζω τις μπανάνες, τις κόβω σε κομμάτια και τις λιώνω με το πρες πουρέ. Μεταφέρω τις λιωμένες μπανάνες μέσα στο μείγμα και προσθέτω τις σταγόνες σοκολάτας και την καρύδα. Ανακατεύω με μια κουτάλα. Γεμίζω τις θήκες για τα μάφινς, πασπαλίζω με την τριμμένη καρύδα και σκορπίζω λίγες σταγόνες σοκολάτας ακόμη και κομμάτια μπανάνας. Ψήνω στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Μεταφέρω τα μάφινς σε σχάρα να κρυώσουν.

Muffins με μπανάνα, καρύδα και σοκολάτα