Name: Μοσχαρίσιο φιλέτο Σατομπριάν με σάλτσα μουστάρδας
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 σατομπριάν (ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας κόψει 2 χονδρές φέτες από την κεφαλή ή το κέντρο του μοσχαρίσιου φιλέτου, βάρους 350 γρ. περίπου η καθεμία ή 4 λεπτότερες, από το ίδιο μέρος); ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο; 1 γεμάτη κουτ. σούπας αγελαδινό βούτυρο; αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 4 φρέσκες καυτερές πιπερίτσες τσίλι ή άλλες λιγότερο ή περισσότερες καυτερές πιπερίτσες που σας αρέσουν, καθαρισμένες από σπόρια και κοτσανάκια; 200 γρ. μαγιονέζα; 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι; 1 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν; 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο; 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, πολύ ψιλοκομμένα; αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρυφερό μοσχαρίσιο φιλέτο με ιδιαίτερα πικάντικη σάλτσα. H σάλτσα του είναι πολύ εύκολη και με τις πιπερίτσες τσίλι δένουν υπέροχα και απογειώνουν το φιλέτο.

Print Recipe

Μοσχαρίσιο φιλέτο Σατομπριάν με σάλτσα μουστάρδας

Cooking Method: Τηγάνι, Φούρνος Cuisine: Γαλλική Courses: Gluten Free, Άγιος Βαλεντίνος, Κρέας, Κυρίως Γεύμα, Σάλτσα / Ζωμοί / Τουρσιά, Χριστούγεννα Recipe Keys: Γ Γιαούρτι Μ Μοσχάρι Σ Σάλτσες

Prep Time 15 mins Cook Time 10 mins Total Time 25 mins

Servings: 4

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα

Για να ετοιμάσω τις πιπερίτσες φοράω πάντα γάντια κουζίνας ή λάτεξ για να μην ερεθιστεί το δέρμα μου. Ψιλοκόβω τη 1 καυτερή πιπερίτσα και την αφήνω κατά μέρος. Χονδροκόβω τις υπόλοιπες πιπερίτσες και τις ρίχνω στον κάδο του μπλέντερ. Προσθέτω τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο και χτυπάω καλά τα υλικά, για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να φτιάξω μια κρεμώδη, πυκνόρρευστη σάλτσα.
Τη μεταφέρω σε ένα μέτριο μπολ, προσθέτω τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω καλά. Σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζω τη σάλτσα στο ψυγείο, μέχρι να τη σερβίρω.

Για το φιλέτο

Αλατοπιπερώνω τις φέτες του φιλέτου και από τις δύο πλευρές. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, κατά προτίμηση με ραβδωτό πυθμένα, ζεσταίνω το ελαιόλαδο και το βούτυρο, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψουν καλά. Βάζω στο σκεύος τις φέτες σατομπριάν και τις ψήνω για 2 - 4 λεπτά (για ελαφρύ προς μέτριο ψήσιμο), χωρίς να τις γυρίσω, ώστε να αποκτήσουν τις ωραίες σκουρόχρωμες ραβδώσεις του τηγανιού. Τις γυρίζω με προσοχή με μια ξύλινη σπάτουλα και τις ψήνω για άλλα 2 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά. Αν τις θέλω καλοψημένες παρατείνω το ψήσιμο για 1 - 2 λεπτά ακόμα, από κάθε πλευρά.
Τις αφήνω να «ξεκουραστούν» για 4 - 5 λεπτά και τις μοιράζω σε πιάτα. Βάζω από 1 - 2 κουτ. σούπας σάλτσα σε κάθε μερίδα και σερβίρω αμέσως.