Name: Hachis Parmentier με πουρέ γλυκοπατάτας
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6
Ingredients: 1 κιλό γλυκοπατάτες; 200 ml κρέμα γάλακτος; 2 αυγά; 50 γρ. βούτυρο; 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, σκόνη; Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος; 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα; 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη; 50 γρ. βούτυρο; 200 γρ. ντοματάκια κονκασέ; 1 κουτ. σούπας πελτέ; 1 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή; 2 κρόκους αυγών; 1 κουτ. σούπας αλεύρι; Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Το hachis parmentier είναι ένα παραδοσιακό παριζιάνικο φαγητό που ξεκίνησε περίπου τον 18ο αιώνα από τους αγρότες που είχαν σε αφθονία τις σωτήριες πατάτες. Στην Αγγλία ονομάζεται shepherd’s pie και φτιάχνετε με το χθεσινό μαγειρεμένο κρέας που έχει περισσέψει ενώ στη Γαλλία χρησιμοποιούν κιμά που αυγατίζει με την προσθήκη του πουρέ και ψήνεται στο φούρνο σαν γκρατέν.

Print Recipe

Hachis Parmentier με πουρέ γλυκοπατάτας

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Γαλλική Courses: Κρέας, Κυρίως Γεύμα Recipe Keys: Α Αυγό Γ Γάλα Κ Κιμάς Μ Μοσχάρι Μ Μυρωδικά Π Πατάτα Σ Σκόρδο Τ Τυρί

Difficulty: Beginner Prep Time 50 mins Cook Time 45 mins Total Time 1 hr 35 mins

Cooking Temp: 200 C Servings: 6

Εκτέλεση

Για τον πουρέ

Βάζω τις γλυκοπατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και τις βράζω για 40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους) μέχρι να μαλακώσουν. Τις βγάζω από το νερό και μόλις μπορέσω να τις πιάσω, τις ξεφλουδίζω και τις βάζω σε ένα μπολ. Προσθέτω την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και πολτοποιώ με το πρες πουρέ. Αφήνω τον πουρέ στην άκρη.

Για τον κιμά

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω το βούτυρο να ζεσταθεί. Ρίχνω το κρεμμύδι, αλάτιζω και σοτάρω για 3 λεπτά. Προσθέτω το σκόρδο και μόλις μοσχομυρίσει ρίχνω τα ντοματάκια και τον πελτέ. Ανακατεύω και ρίχνω τον κιμά και πασπαλίζω με το αλεύρι. Ανακατεύω και μαγειρεύω για 4-5 λεπτά. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω τη ρίγανη, τους κρόκους, τη μοτσαρέλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω καλά.

Για τη συναρμολόγηση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις. Βουτυρώνω καλά τσέρκι 22 εκ. ή ένα ταψάκι 20x20 εκ. Απλώνω τη μισή ποσότητα του πουρέ και ισιώνω με ένα κουτάλι. Αδειάζω το μείγμα του κιμά και καλύπτω με τον υπόλοιπο πουρέ. Ψήνω στο φούρνο για 45 λεπτά.
Βγάζω από το φούρνο και αφήνω το φαγητό να σταθεί για 20 λεπτά πριν το σερβίρω.