Name: Μπακαλιάρος τηγανητός με σούπερ τραγανή κρούστα
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 700 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου, χωρίς δέρμα, κομμένο σε κομμάτια; ρυζάλευρο; Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα; 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 50 γρ. ρυζάλευρο; 1¼ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ; 250-300 ml πολύ παγωμένη μπύρα; Αλάτι, πιπέρι

Ένας μπακαλιάρος με μια σούπερ τραγανή κρούστα που τον διατηρεί πολύ ζουμερό και νόστιμο. Το σημαντικό είναι να παναριστεί σε ρυζάλευρο πριν το βουτήξετε στο χυλό.

Print Recipe

Μπακαλιάρος τηγανητός με σούπερ τραγανή κρούστα

Cooking Method: Τηγάνι Cuisine: Ελληνική Courses: Videos, Κυρίως Γεύμα, Νηστεία Recipe Keys: 2 25η Μαρτίου Μ Μπακαλιάρος Σ Σκόρδο

Difficulty: Beginner Prep Time 10 mins Cook Time 5 mins Total Time 15 mins

Servings: 4

Υλικά

700 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου, χωρίς δέρμα, κομμένο σε κομμάτια
ρυζάλευρο
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το κουρκούτι

120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. ρυζάλευρο
1¼ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
250-300 ml πολύ παγωμένη μπύρα
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Video

Για το κουρκούτι

Βάζω όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος χυλός. Σκεπάζω το μπολ και το αφήνω στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστώ.

Για τον μπακαλιάρο

Σκουπίζω καλά τα φιλέτα του ψαριού με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν καλά. Βάζω αρκετό ρυζάλευρο σε ένα μπολ και πανάρω καλά τα φιλέτα. Τα αφήνω σε μια επιφάνεια κοπής.
Βάζω αρκετό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Αλατίζω 3-4 κομμάτια ψαριού και τα πανάρω στο ρυζάλευρο. Τινάζω για να φύγει το περιττό αλεύρι και τα βουτάω στο κουρκούτι.
Βάζω τα φιλέτα στο τηγάνι και τηγανίζω για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάζω την πρώτη δόση ψαριού και τα μεταφέρω σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία (αλάτισμα, πανάρισμα, πέρασμα από το χυλό) και τηγανίζω και τα υπόλοιπα φιλέτα. Σερβίρω αμέσως μαζί με σκορδαλιά.