Για το κουρκούτι

1. Βάζω όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος χυλός. Σκεπάζω το μπολ και το αφήνω στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστώ.

Για τον μπακαλιάρο

1. Σκουπίζω καλά τα φιλέτα του ψαριού με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν καλά. Βάζω αρκετό ρυζάλευρο σε ένα μπολ και πανάρω καλά τα φιλέτα. Τα αφήνω σε μια επιφάνεια κοπής.

2. Βάζω αρκετό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Αλατίζω 3-4 κομμάτια ψαριού και τα πανάρω στο ρυζάλευρο. Τινάζω για να φύγει το περιττό αλεύρι και τα βουτάω στο κουρκούτι.

3. Βάζω τα φιλέτα στο τηγάνι και τηγανίζω για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάζω την πρώτη δόση ψαριού και τα μεταφέρω σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία (αλάτισμα, πανάρισμα, πέρασμα από το χυλό) και τηγανίζω και τα υπόλοιπα φιλέτα. Σερβίρω αμέσως μαζί με σκορδαλιά.