Name: Αυγά μιμόζα ψητά
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 22 min
Yield: 2
Ingredients: 6 φρέσκα αυγά; 60 γρ. μαγιονέζα βιολογική; 1 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν; 1 κουτ. γλυκού πάπρικα; Θαλασσινό αλάτι; Λευκό πιπέρι, φρεσκοτριμμένο; Αυγά Σολομού, για το σερβίρισμα (προαιρετικά); Σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα; Ελάχιστο ελαιόλαδο

Τα αυγά μιμόζα έχουν πάρει το όνομά τους από το δέντρο Μιμόζα το οποίο ανθίζει από τα τέλη του χειμώνα και όλη την άνοιξη. Είναι πολύ εντυπωσιακά για να τα σερβίρετε στο πασχαλινό τραπέζι.

Print Recipe

Αυγά μιμόζα ψητά

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Γαλλική Courses: Dinas Bakery, Gluten Free, Πασχαλινές Συνταγές Recipe Keys: Α Αυγό Κ Κρεμμύδι Π Πιπεριά Σ Σνακ και Σάντουιτς Σ Σολομός

Difficulty: Beginner Prep Time 20 mins Cook Time 1 min Rest Time 1 min Total Time 22 mins

Servings: 2

Best Season: Suitable throughout the year

Εκτέλεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Λαδώνω ελαφρά ένα ταψάκι με θήκες για μάφινς και το αφήνω στην άκρη. Σπάω με προσοχή τα αυγά ένα ένα, χωρίζοντας τον κρόκο από το ασπράδι. Ρίχνω το ασπράδι σε μια θηκούλα και τον κρόκο σε μια δεύτερη θήκη. Επαναλαμβάνω την διαδικασία με όλα τα αυγά. Ψήνω τα αυγά στο φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να σφίξουν.
Βγάζω τη μαφινιέρα από το φούρνο και αφήνω τα αυγά να κρυώσουν. Με προσοχή αφαιρώ τα ασπράδια και τα τοποθετώ σε μια μακρόστενη πιατέλα.
Βάζω τους ψημένους κρόκους στο μούλτι και προσθέτω τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, την πάπρικα, αλάτι και λευκό πιπέρι. Πολτοποιώ μέχρι να γίνουν κρέμα, μεταφέρω την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με δαντελωτή μύτη και φτιάχνω ροζέτες επάνω στα ψημένα ασπράδια. Βάζω από 1 κουταλάκι αυγά σολομού σε κάθε αυγό και πασπαλίζω με λίγο σχοινόπρασο.
Αν δεν τα σερβίρω αμέσως, αφήνω την κρέμα μέσα στη σακούλα στο ψυγείο και τα στολίζω λίγα λεπτά πριν.