Λυχναράκια

Για τη ζύμη

1. Σε ένα μπολ, ανακατεύω το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, την τσικουδιά και τους κρόκους αυγών. Ρίχνω την αμμωνία στο γάλα, ανακατεύω να διαλυθεί και αδειάζω το μείγμα στο μπολ. Προσθέτω το μπέικιν πάουντερ και ξεκινάω να ρίχνω το αλεύρι σε 2-3 δόσεις, ζυμώνοντας μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής και απαλή ζύμη. Σκεπάζω το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνω στην άκρη μέχρι να ετοιμάσω τη γέμιση.

Για τη γέμιση

1. Βάζω την μυζήθρα σε ένα μεγάλο μπολ και, φορώντας γάντια, «ζυμώνω» το τυρί μέχρι να διαλυθεί και να γίνει ψιχουλιαστό. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ανθόνερο και ανακατεύω καλά.

Για τα λυχναράκια

1. Χωρίζω τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και τοποθετώ το πρώτο κομμάτι σε αλευρωμένη επιφάνεια. Με τον χοντρό πλάστη, ανοίγω σε φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ. και με κουπάτ διαμέτρου 10-11 εκ. κόβω δίσκους.
2. Βάζω το ανθόνερο σε ένα φλιτζάνι και το κρατάω δίπλα στη γέμιση. Βουτάω ένα κουτάλι της σούπας στο ανθόνερο και παίρνω 1 μεγάλη κουταλιά γέμιση την οποία τοποθετώ στο κέντρο του πρώτου δίσκου ζύμης. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία (ανθόνερο-γέμιση) ώστε να μοιράσω γέμιση σε όλους τους δίσκους.
3. Με τα δάχτυλά μου, ανασηκώνω περιμετρικά τη ζύμη και σχηματίζω μικρές μύτες ώστε να δώσω το χαρακτηριστικό σχήμα που έχουν τα λυχναράκια.
4. Τα τοποθετώ σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.
5. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
6. Σε ένα μπολ χτυπάω τους 2 κρόκους με τις 2 κουταλιές γάλα και αλείφω καλά τα λυχναράκια. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, ψήσιμο πάνω κάτω, στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 20-25 λεπτά.
7. Βγάζω τα λυχναράκια από τον φούρνο, πασπαλίζω με κανέλα και τα αφήνω σε σχάρα να κρυώσουν.