Name: Αγκιναρόπιτα με κρέμα και φύλλο ιδιαίτερο
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1½ φλιτζ. τσαγιού γάλα; 3 φλιτζ. τσαγιού νερό; 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο; αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο «πάρει» για να φτιάξετε έναν αραιό χυλό; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 1 πακέτο φύλλα κρούστας; 2-3 κουτ. σούπας σουσάμι; 120 γρ. βούτυρο; 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες; 15 μέτριες φρέσκες αγκινάρες, καθαρισμένες*, στραγγισμένες και κομμένες στη μέση; 4 φλιτζάνια καυτό νερό; 4 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 1 ματσάκι μάραθος (ή άνηθος), ψιλοκομμένος; 1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Όσο είναι η εποχή τους, φτιάξτε τις αγκινάρες με κάθε τρόπο, ακόμα και σε πίτα, όπως αυτή που σας παρουσιάζω εδώ. Δεν είναι μόνο το φύλλο της ιδιαίτερο, ποτισμένο με ένα νόστιμο αραιό χυλό που κάνει αφράτη την πίτα, αλλά και η γέμιση έχει την ιδιαιτερότητά της, αφού οι αγκινάρες συνδυάζονται με μια ελαφριά μπεσαμέλ για ακόμα περισσότερη νοστιμιά και υγρασία που χρειάζονται για να ψηθούν καλά, χωρίς να ξεραθούν.

Print Recipe

Αγκιναρόπιτα με κρέμα και φύλλο ιδιαίτερο

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Vegetarian, Πασχαλινές Συνταγές, Πίτες & Τάρτες Recipe Keys: Α Αγκινάρα και σπαράγγια Α Αλεύρι Γ Γάλα Κ Κρεμμύδι Μ Μυρωδικά Τ Τυρί Φ Φυλλώδη λαχανικά

Prep Time 40 mins Cook Time 1 hr Total Time 1 hr 40 mins

Servings: 6

Εκτέλεση

Για τη γέμιση

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω 2 κουτ. σούπας από το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω τις κομμένες αγκινάρες, τις ρίχνω στην κατσαρόλα και προσθέτω αλάτι και πιπέρι. Τις σοτάρω για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς και προσεκτικά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λαδωθούν καλά. Προσθέτω το καυτό νερό, το αφήνω να πάρει μια βράση και χαμηλώνω τη φωτιά ώστε το νερό ίσα που να σιγοβράζει.
Σε διπλανό μάτι της κουζίνας ζεσταίνω το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά και ρίχνω πασπαλιστά το αλεύρι. Ανακατεύω καλά με το σύρμα ή με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το αλεύρι να καβουρδιστεί, να χρυσίσει και να σκορπίσει ένα ευχάριστο άρωμα. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνω καυτό νερό που σιγοβράζει στην κατσαρόλα με τις αγκινάρες και το ρίχνω στο κατσαρολάκι, χτυπώντας έντονα και ασταμάτητα με το σύρμα. Θα χρειαστεί να ρίξω σχεδόν όλο το νερό πάντα σταδιακά και με συνεχές ανακάτεμα, μέχρι να φτιάξω μια λεία κρέμα, χωρίς κομπαλάκια.
Αποσύρω από τη φωτιά τα δύο σκεύη, αδειάζω την κρέμα στην κατσαρόλα με τις αγκινάρες και ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτω τον μάραθο (ή τον άνηθο), το τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω καλά. Αφήνω το μείγμα κατά μέρος, μέχρι να κρυώσει και γίνει χλιαρό.