Name: Αμυγδαλόπαστα σε φύλλο κρούστας, της μαμάς μου
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Ingredients: 1 πακέτο φύλλα κρούστας (κάθε πακέτο περιέχει 10 - 11 φύλλα); 900 γρ. ασπρισμένη αμυγδαλόψιχα, τριμμένη καλά στο μπλέντερ ή στο μούλτι, μέχρι να γίνει λεπτή πούδρα; 150 γρ. ζάχαρη; 8 ασπράδια βιολογικών αυγών; 1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο; 3½ φλιτζάνια ζάχαρη; 4 φλιτζάνια νερό; 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού; 1 κουτάκι σκόνη βανίλιας

Πίτα πολύ ιδιαίτερη, με ασυνήθιστη γέμιση, ωστόσο εύκολη και απολαυστική. Για πιο έντονη γεύση αντί για έτοιμη τριμμένη αμυγδαλόψιχα χρησιμοποιούμε αμύγδαλα που θα ζεματίσουμε για 2 - 3 λεπτά σε νερό που βράζει για να τα ξεφλουδίσουμε εύκολα. Όταν σταγνώσουν καλά τα τρίβουμε στο μπλέντερ (όχι στο μούλτι), μέχρι να γίνουν ψιλή σκόνη.

Print Recipe

Αμυγδαλόπαστα σε φύλλο κρούστας, της μαμάς μου

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Dinas Bakery, Γλυκά, Παραδοσιακά - Σιροπιαστά, Πασχαλινά Γλυκά, Πασχαλινές Συνταγές, Πίτες & Τάρτες Γλυκές, Χριστούγεννα, Χριστουγεννιάτικα Γλυκά Recipe Keys: Α Αυγό Ζ Ζάχαρη Λ Λεμόνι

Difficulty: Beginner Prep Time 40 mins Cook Time 1 hr Total Time 1 hr 40 mins

Servings: 8

Best Season: Suitable throughout the year

Εκτέλεση

Για την αμυγδαλόπαστα

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω 2 φλιτζάνια νερό και τη ζάχαρη, για 15 λεπτά, μέχρι να φτιάξω σιρόπι. Το αδειάζω σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνω να κρυώσει. Προσθέτω την πούδρα αμυγδάλου και ανακατεύω πολύ καλά, μέχρι να φτιάξω ενιαίο μείγμα.
Χτυπάω με το μίξερ τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και τη ρίχνω στο μείγμα της αμυγδαλόψιχας, ανακατεύοντας με μεγάλες κυκλικές κινήσεις, μέχρι να αναμιχθούν καλά τα υλικά.
Αλείφω με λιωμένο βούτυρο ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 30 εκ. Στρώνω στο ταψί τα μισά φύλλα κρούστας, καλά αλειμμένα το καθένα με λιωμένο βούτυρο. Από πάνω αδειάζω το μείγμα της αμυγδαλόπαστας και το σκεπάζω με τα υπόλοιπα 5 - 6 φύλλα (ανάλογα με το πόσα φύλλα έχει η συσκευασία), αλειμμένα και αυτά ένα-ένα με λιωμένο βούτυρο. Γυρίζω τις άκρες των φύλλων που εξέχουν προς τα μέσα και τις στριμώχνω στα τοιχώματα του ταψιού.
Χαράζω βαθιά το γλυκό σε καρεδάκια (ρόμβους) και βάζω το ταψί στο φούρνο. Ψήνω το γλυκό για 1 ώρα.

Για το σιρόπι

Βράζω όλα τα υλικά για 15 λεπτά και το αφήνω να γίνει χλιαρό.
Βγάζω το γλυκό από το φούρνο και το αφήνω να γίνει και αυτό χλιαρό. Το περιχύνω με το επίσης χλιαρό σιρόπι, το αφήνω να κρυώσει λίγο ακόμη και σερβίρω.

Keywords: αμυγδαλοπαστα σε φυλλο κρουστας

Recipe Card powered by