Temps pour des excursions savoureuses en bonne compagnie et beaucoup d'appétit pour les grillades en plein air.
Le succès dépend principalement de l'organisation. Tout le monde peut participer et c'est ce qui rend les grillades en plein air si appréciées, mais quelqu'un doit prendre les devants et définir les responsabilités.
Le plus important est de savoir qui sera en charge du barbecue. Tout le monde ne le sait pas, mais tout le monde a une opinion. C'est pourquoi il serait bon de décider dès le début qui prendra la relève. Vous co-déciderez avec le torréfacteur de l'appareil dont il aura besoin, des braises, de la cadence de torréfaction et de ses outils. Vous entreprenez également la préparation des recettes. Faire mariner les viandes, laver les légumes et tout ce qui doit être fait la veille ou quelques heures avant.
À partir de là, les choses sont plutôt faciles.
Quiconque veut aider n'a pas besoin d'invitation. Mettre la table, les plats, le pain, les salades, la musique, autant de tâches faciles qui donnent de la joie.
Heureusement, nous, les Grecs, avons les grillades en plein air dans notre ADN et nous n'avons pas besoin de compétences organisationnelles particulières pour "préparer" la bouchée parfaite.
10 amis, 3-4 rôtis qui sentent bon l'air et beaucoup de vin... Tout le reste viendra tout seul...
Pour leur succès, je vous donne quelques conseils qui vous aideront à vous organiser et à surprendre toute l'entreprise.
Choisissez le bon gril en fonction de vos besoins et de votre poche.
Les grils électriques ont des instructions sur les grillades, mais le charbon de bois nécessite des compétences. Alors, allumez les feux et laissez-les "digérer". Une fois que les charbons ont l'air gris et carbonisés, ils sont prêts.
Chaleur élevée, moyenne ou basse... Des choses simples... Vous mettez votre main à la hauteur où vous allez mettre le gril... Si cela dure 5 secondes l'intensité est élevée, si cela dure 8 secondes l'intensité est moyenne et s'il dure plus de 10 secondes, il est faible.
Si pendant la cuisson vous avez besoin de baisser l'intensité du feu, il y a deux façons. Soit vous élevez le gril plus haut, soit vous "éparpillez" la croûte avec des pinces.
Les temps de cuisson indiqués dans les recettes sont toujours indicatifs. Cela dépend de l'épaisseur de la viande ou du poisson, de la température ambiante, si vous les faites cuire directement à la sortie du réfrigérateur ou si vous les avez laissés à température ambiante.
Afin d'être sûr de la bonne torréfaction, vous devez être "au-dessus" du feu. Si vous avez besoin de baisser ou d'augmenter le volume, si une pièce a cuit plus vite qu'une autre, si la grille doit être relevée ou abaissée.
Les viandes avec os nécessitent plus d'attention car elles sont plus difficiles à cuisiner.
Parce que les graisses s'écoulent sur les charbons ardents, elles "flamment" souvent. Jeter du gros sel sur les flammes pour les éteindre. Si ce n'est pas le cas, "cassez" le charbon de bois avec la pince ou retirez-le. N'éteignez en aucun cas le feu avec de l'eau.
Ne pas utiliser de fourchette pour retourner la viande. Il est préférable de les faire cuire sur une double grille où vous pourrez les retourner tous ensemble sans les percer.
Si, avec les steaks, vous souhaitez griller des brochettes, des hamburgers ou des sheftals en même temps, assurez-vous de les placer sur les bords et de laisser les viandes épaisses au centre. Le crash sur les bords est toujours plus faible en volume.
RECETTES DE BARBECUE
Côtes d'agneau aromatiques avec leur marinade
Préparation : 30´ | Cuisson : 30´ | Marinage : 12 heures | Portions: 8
Matériaux
• 16 côtelettes d'agneau
• sel, poivre fraîchement moulu
Pour la marinade
• 2/3 ét. huile d'olive
• 4 clous de girofle
• 4 noix de cèdre
• 1 c. coriandre douce, poudre
• 1 c. cumin doux, poudre
• 1 c. thym doux, sec
• 1 c. origan doux, sec
• 1 bouquet de basilic frais, haché
• 1 c. estragon doux, sec
• 2 c. sucre doux
• 1 c. à soupe de sel, gros
La procédure
Combinez tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux, mélangez bien et ajoutez les côtes. Couvrez le plat de film alimentaire et laissez-les au réfrigérateur pendant 12 heures pour bien mariner.Enfournez les côtes en les arrosant régulièrement de leur marinade.
Brochettes juteuses avec du boeuf haché et de l'agneau avec l'arôme de cumin dominant. S'il n'est pas possible de les aromatiser avec des herbes fraîches hachées comme de la menthe ou du persil, on peut utiliser du thym sec ou de l'origan ou de la marjolaine. Dans la recette que je vous donne, j'ai mis de la menthe fraîche qui je trouve se marie bien avec le cumin.
Côtes de poulet marinées à la sauce curry
Préparation : 15´ | Cuisson : 15´
| Marinage : 1 heure | Portions: 8
Matériaux
• 1 poulet d'environ 1.200 XNUMX g. couper en côtes (demander au boucher de faire attention à ne pas remplir les côtes avec des os cassés)
• ½ pinte. huile d'olive
• 1 c. curry doux en poudre
• 3 c. soupe sauce soja
Pour la sauce curry
• 1 c. beurre doux
• ½ oignon, haché
• 1 ½ c. cuillères à soupe de farine
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 c. de curry en poudre, poudre
• 100 ml de lait de coco
• 100 ml de lait
• 1 pomme, pelée et coupée en petits cubes
• ½ banane, pelée et coupée en petits cubes
• 300 ml de bouillon de poulet
• 1 c. sauce tomate douce
• sel
La procédure
Mélanger l'huile d'olive, le curry et la sauce soja dans un plat creux, bien mélanger et ajouter les côtes levées. Couvrez le plat de film alimentaire et laissez-les au réfrigérateur pendant 1 heure pour bien mariner.Enfournez les côtes en les arrosant régulièrement de leur marinade.
Pour la sauce curry : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 2-3 minutes. Ajouter la farine en remuant constamment. Ajouter le lait de coco, le curry, la pomme, la banane, le bouillon, l'ail et la tomate. Bien mélanger et laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 30 minutes. Passez la sauce au mélangeur et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
Côtelettes de porc sauce barbecue
Préparation : 15´
| Cuisson : 20-25´
| Marinade : 1-2 heures
| Portions: 8
Matériaux
• 8 côtelettes de porc avec os, du cou
Pour la marinade
• 1 pinte. huile d'olive
• 1 pinte. Vin blanc
• 2 c. de soupe épicée à la moutarde
• 1 feuille de laurier
• 1 c. grains de poivre doux
• 1 c. de soupe d'origan
• sel, poivre fraîchement moulu
Pour la sauce barbecue
• ½ pinte. ketchup
• ¾ pinte. huile de tournesol
• 2 c. soupe à la moutarde
• 2 c. cuillères à soupe de cassonade
• 1 c. soupe au paprika, sucrée
• 1 c. cumin doux, poudre
• 1 c. coriandre douce, poudre
• 1 c. sel doux
• 1 c. poivron
La procédure
Dans une assiette creuse, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les steaks en les retournant pour bien les enrober. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez les steaks mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur.Faites griller les steaks pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson pour cuire l'autre face.
Pour la sauce barbecue : Combiner tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
Servir avec les steaks grillés.
Côtes de porc avec une croûte croustillante, aigre-douce
Vous demanderez ces côtes comme cortésines ou côtes levées. Ce sont les extrémités des côtes de porc, que vous demanderez au boucher de vous séparer une à une.
Brochettes de crevettes marinées
Préparation : 15´ | Cuisson : 8´ | Marinade : 20´ | Portions: 8
Matériaux
• 32 crevettes fraîches ou surgelées
• sel, poivre fraîchement moulu
Pour la marinade
• 5 c. soupe d'ouzo
• 1½ c. cuillerée de miel
• 6 c. soupe à l'huile d'olive
• 1 c. anis doux
• ½ bouquet d'aneth, haché
• poivre fraîchement moulu
La procédure
Placez les pailles en bois dans un bol d'eau et laissez-les tremper jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi. Cela évitera qu'elles ne brûlent pendant la cuisson.Débarrassez les crevettes de leur carapace en enlevant les têtes et leurs boyaux noirs.Mêlez tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux et ajoutez les crevettes. Laissez le bol au réfrigérateur pendant 20 minutes. Passer les crevettes à travers les pailles. Griller sur le barbecue pendant 3-4 minutes de chaque côté.Mettre les liquides de marinade dans une casserole et les faire bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'il en reste la moitié.Servir les crevettes avec la sauce de marinade.
Brochettes sur une brochette enveloppées de bacon
Brochettes rapides et faciles qui ont bon goût avec du bacon croustillant. Faites-en des fêtes pour épater les plus petits.
ACCOMPAGNEMENT
Légumes rôtis à l'huile de basilic
Préparation + Cuisson : 40´ | Portions: 8
Matériaux
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouges
• 2 courgettes moyennes, coupées en tranches de ½ cm d'épaisseur.
• 1 fenouil, tranché finement
• 2 aubergines, coupées en tranches de 1 cm
• 500 gr. Champignons pleurotes
Pour l'huile de basilic
• 8 c. soupe à l'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 2 c. soupe vinaigre
• ½ botte de basilic (feuilles seulement)
La procédure
Faites griller les poivrons sur le barbecue jusqu'à ce que leur peau devienne noire. Mettez-les dans un bol, couvrez-les d'un film plastique et laissez-les refroidir pendant 15 minutes. Ensuite, vous retirez leur peau avec facilité.
Disposez le reste des légumes sur le gril. Cuire les courgettes et le fenouil 2-3 minutes de chaque côté. Retirez-les du gril et retournez les aubergines et les champignons. Laissez-les cuire encore 3-4 minutes et retirez-les également. Mettez tous les légumes dans une assiette en les coupant en lanières. Arrosez-les d'huile de basilic et servez.
Pour l'huile de basilic : Dans un mortier, faire fondre les feuilles de basilic avec l'ail. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre et bien mélanger.
En remplaçant l'aneth traditionnel par de la menthe, nous obtenons une version plus fraîche et appétissante du tzatziki classique et, bien sûr, ajoutons un arôme fort. Ce tzatziki accompagne parfaitement les viandes d'agneau et de chèvre, cuites ou grillées, ainsi que les brochettes épicées. Si vous le souhaitez, saupoudrez-le d'un peu de bukovo, sucré ou piquant.
Rouleaux d'aubergines à la metsovone
Préparation + Cuisson : 30´ | Portions: 8
Matériaux
• 3 aubergines moyennes, coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur.
• 350 gr. metsovone
• un peu d'huile d'olive pour la tartinade
• sel, poivre fraîchement moulu
La procédure
Badigeonnez les aubergines d'un peu d'huile d'olive et faites-les griller au barbecue 3-4 minutes de chaque côté. Assaisonnez-les de sel et de poivre et laissez-les refroidir.
Coupez la metsovone en gros cubes et trempez-les (facultatif) dans de l'huile de basilic (voir légumes rôtis à l'huile de basilic). Déposer un cube sur chaque tranche d'aubergine et rouler.
Passez les rouleaux à travers des pailles et faites griller sur le barbecue jusqu'à ce que le metsovone commence à fondre.
Salade avec mélange de légumes grillés
Lors de la préparation d'un barbecue, cela vaut la peine de servir cette salade, avec des légumes qui seront grillés avec les viandes ou tout ce que vous mettrez sur le gril. Ainsi, les légumes feront partie de l'arôme des rôtis et ensemble ils auront un merveilleux goût fumé.
Feta au four en papillote
Préparation + Cuisson : 15´
| Temps d'attente : 1-2 heures
| Portions: 8
Matériaux
• 400 gr. feta, coupée en 2 morceaux
• 1 pinte. huile d'olive
• 1 c. origan doux, sec
• 1 c. thym doux, sec
• ½ c. doux bukovo, doux
• ½ pinte. tomates séchées au soleil, hachées
• 1 c. soupe de pâte d'olive
La procédure
Mettre tous les ingrédients (sauf la feta) dans un bol et bien mélanger. Verser le mélange dans un plat large ou une casserole et tremper les morceaux de feta. Laisser mariner 1 à 2 heures en retournant les morceaux au moins une fois.
Mettre chaque morceau de fromage sur un papier d'aluminium et répartir la marinade. Fermez les paquets et enfournez pour 6 à 7 minutes.
Pommes de terre au four en papillote
Cuisson : 45-60´ | Portions: 8
Matériaux
• 8 pommes de terre moyennes
• 5 c. soupe à l'huile d'olive
• 1 c. moutarde douce de Dijon
• 3-4 brins d'origan frais, haché
• ½ c. paprika doux doux
• sel, poivre fraîchement moulu
La procédure
Lavez soigneusement les pommes de terre à l'eau et séchez-les avec une serviette. Couper 8 morceaux de papier d'aluminium et emballer les pommes de terre une à une. Faites-les cuire environ 45 à 60 minutes (selon la taille).
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde, l'origan, le paprika, le sel et le poivre fraîchement moulu. Ouvrir les papillotes, couper les pommes de terre en deux et arroser de vinaigrette.
Pommes de terre en croûte dorée au parmesan
Les frites croustillantes et dorées au parmesan se mangent à la main et constituent un excellent amuse-gueule devant la télévision - et au-delà !
LES SAUCES
Sauce yaourt au paprika
Portions: 4
Matériaux
• 250 gr. Yaourt
• 5 c. soupe à l'huile d'olive
• 2 c. de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. paprika doux, fumé
• ½ c. thym doux, frais
• sel, poivre fraîchement moulu
La procédure
Mettre tous les ingrédients dans un plat creux et bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.
Un ingrédient de base pour une tarte au fromage classique est un bon fromage feta épicé. On peut choisir un poivre en fût mais si on ne l'aime pas on le remplace par quelque chose de plus doux. Quant au bukovo, on l'augmente ou on le diminue selon nos goûts et notre endurance.
Sauce aïoli
Portions : 6-8
Matériaux
• ½ gousse d'ail, fondue
• 1 jaune d'oeuf, de préférence bio
• 1 c. moutarde douce de Dijon
• 500 ml d'huile d'olive
• 1 c. cuillères à soupe de jus de citron
• le zeste de 1 citron, non dépensé, de préférence bio
• 1 c. à soupe d'herbes hachées (selon votre goût, basilic ou persil ou aneth ou origan ou thym)
La procédure
Mettre le jaune et la moutarde dans un bol et bien battre avec un fouet. Au début, ajouter l'huile d'olive goutte à goutte puis avec un filet continu, tout en continuant à battre avec le fil. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et le jus de citron. Dès qu'ils sont combinés avec le reste du mélange, ajoutez le zeste et l'épice de votre choix.
Sauce aux poivrons grillés
Portions : 6-8
Matériaux
• 1 kilo de piments Florinis
• 2 grosses tomates juteuses, pelées, sans pépins
• 1 piment fort
• 1 c. sucre doux
• 3 c. soupe à l'huile d'olive
• 1 c. Vinaigre de vin rouge
• 1 c. paprika doux, fumé
• sel, poivre fraîchement moulu
La procédure
Lavez bien les poivrons, essuyez-les et mettez-les sur le barbecue pour les faire cuire jusqu'à ce que leur peau devienne noire et ridée. Pendant la cuisson, retourner les poivrons pour qu'ils noircissent de toutes parts.
Retirer du gril et placer dans un sac d'épicerie. Fermez hermétiquement et laissez les poivrons pendant 10 minutes. Sortez les poivrons du sac et retirez la peau, la tige et les graines brûlées.
Mettez les poivrons dans le blender avec le reste des ingrédients et mixez-les. Sers immédiatement.
Sauce aux aubergines fumées
Portions : 6-8
Matériaux
• 2 grands flacons d'aubergines
• 2 gousses d'ail
• jus de 1 citron
• ½ botte de coriandre (feuilles seulement)
• 3 c. soupe à l'huile d'olive
• 200 gr. Yaourt
• sel, poivre fraîchement moulu
La procédure
Laver les aubergines et les sécher. Vous les faites griller sur le barbecue jusqu'à ce qu'ils brûlent à l'extérieur et prennent l'odeur du tabac. Vous les laissez pendant 5 à 10 minutes afin de pouvoir les manipuler sans les brûler et bien les peler.
Transférer leur fraîcheur au mélangeur et ajouter le reste des ingrédients sauf le yaourt. Bien écraser.
Verser la sauce dans un bol, ajouter le yaourt et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé au mélange. Sers immédiatement.