Les étapes que nous suivrons sont :

1. Préchauffer le four à 180°C.
   Épluchez et coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Avec une fourchette, je les "gratte" bien, jusqu'à ce qu'ils aient des entailles fines et denses des dents de la fourchette (alternativement, je les marque avec des coupes profondes et très denses avec un couteau bien aiguisé). Je les mets sur une plaque à pâtisserie, avec le côté coupé vers le bas et avec un pinceau je les enduis d'une grande quantité d'huile d'olive (nature ou aromatisée à l'ail ou à d'autres herbes). Faites cuire les pommes de terre pendant 40 minutes en les arrosant d'huile d'olive de temps en temps.

   

2. Je sors la casserole du four et saupoudre bien les pommes de terre avec le parmesan. Je remets la casserole au four et je fais cuire encore 40 minutes, jusqu'à ce que les fentes dans les pommes de terre prennent une couleur dorée profonde à cause du parmesan fondu.
   Attention, je ne retourne pas les pommes de terre pendant la cuisson. Je les sers chauds, avant que le fromage ne refroidisse.