Dans un grand bol, je pétris d'abord bien les deux types de viande hachée, jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. J'ajoute les oignons, le yaourt, le paprika, le cumin, le sel et le poivre fraîchement moulu et je les pétris bien avec mes mains. Tout en pétrissant, j'ajoute petit à petit la chapelure et continue de pétrir jusqu'à obtenir un mélange assez solide et cohésif. 

Je préchauffe une poêle à feu vif. Vous pouvez également chauffer le gril électrique en suivant les instructions du fabricant. 

Dans un bol, mélanger l'eau gazeuse et l'huile d'olive. Je prends une grande cuillère et prends des cuillerées du mélange (j'utilise la cuillère comme mesure pour que les brochettes soient le plus uniformément pondérées possible). Mouillé régulièrement mes mains dans de l'eau et de l'huile d'olive, je façonne les brochettes avec mes paumes, comme je le fais avec les suzukas. Je plante une paille à brochette au centre de celle-ci. Je continue jusqu'à ce que je fasse toutes les brochettes.

J'huile légèrement la grille et j'y pose les brochettes. Je les fais cuire 6-8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à l'intérieur. Si je veux les faire cuire au four, je les mets dans une poêle huilée et je les fais cuire à 200°C, pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.

Une fois que j'ai fini de griller toutes les brochettes, j'enveloppe chacune d'une demi-languette de bacon. Remettre les pailles au gril ou au four (sur le gril) et cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le bacon soit sec et rosé.

Je sers les brochettes avec des pitas en brochettes, légèrement grillées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, avec des frites et, en saison, des tomates mûres.