Dans un grand bol, mélanger le miel, l'huile d'olive, la moutarde, la sauce soja et le vinaigre balsamique et ajouter les côtes levées. Je mélange avec mes mains pour bien mouiller les côtes avec le mélange, recouvre le bol d'un film transparent et le mets au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une grande plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dans une assiette creuse, mettre la coriandre, le poivre et le gingembre et assaisonner de sel. Je les mélange bien. Je prends les côtes une à une, les secoue légèrement de la marinade et, sans les essuyer, les passe dans le mélange d'épices. J'étale les côtes levées dans la poêle, en une seule couche et je les fais cuire pendant 20 minutes. Je baisse la température à 180°C et continue la cuisson pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient une croûte foncée et croustillante (mais pas brûlée car ils se dessèchent et deviennent amers). Pendant ce temps, leur viande aura ramolli et le gras deviendra croustillant et délicieux. Je les sers immédiatement.