Si vous l'avez acheté par curiosité dans un grand supermarché ou chez un épicier ou un traiteur, il est fort probable que vous l'ayez essayé avec des pancakes, c'est-à-dire des pancakes américains. C'est un petit-déjeuner préféré au Canada et dans les États du nord des États-Unis (en particulier le Vermont, où c'est un aliment de base local). La masculinité de la douceur qui ne laisse pas indifférent, son incroyable goût fumé et le fait qu'il s'agisse d'un produit 100% naturel et entièrement biologique, en font une délicatesse rare. Et pas que pour les crêpes !

Général

Même si ces dernières années je n'en trouve plus aussi souvent en grande surface, du moins autant qu'il y a quelques années, je le cherche dans les bonnes épiceries et épiceries fines. Il est généralement vendu dans de petites bouteilles en verre ou des flacons plats en métal et, presque toujours. L'étiquette comporte une grande feuille d'érable. Le sirop d'érable est une gourmandise que vous devez avoir dans votre cuisine, malgré son prix modique, et pas seulement pour parfumer vos crêpes.

Mais attention car sur le marché vous trouverez divers sirops de sucre ou de glucose avec la mention « succédané de sirop d'érable » ou « sirop aromatisé à l'érable » écrit sur l'étiquette. Éloignez-vous de ces préparations car elles ne contiennent aucune trace d'érable authentique sirop, ils sont écoeurants et malsains. .

Avant de l'ouvrir, vous le conservez longtemps dans le placard, à l'écart des sources de chaleur, par ex. radiateur. Une fois l'emballage ouvert, vous le conservez au réfrigérateur, presque indéfiniment (ce qui est difficile car vous l'utiliserez certainement dans quelques jours !). Les récipients en verre le conservent plus longtemps que ceux en métal ou en plastique. Si néanmoins de la moisissure se forme à sa surface, retirez-la à l'aide d'une cuillère, filtrez le sirop et portez-le à ébullition dans une casserole. Laisser refroidir et remettre au réfrigérateur.

Mais sa douceur douce et fumée ne se limite pas aux préparations sucrées. Au contraire, il convient à de nombreux plats de cuisine. Dans les plats salés, le sirop d'érable confère une douceur masculine et terreuse. Essayez-le dans les marinades, à la place du miel, des sauces, des mélanges de glaçage, des vinaigrettes. Se marie très bien avec le porc, le saumon frais et le poulet. Il se marie parfaitement dans des mélanges à base de gingembre ou de piments colorés, mais il se marie aussi dans des assaisonnements à base de vinaigre, de moutarde ou de sauce soja. Dans les mets sucrés il est dans son élément ! Utilisez-le dans des salades de fruits, dans des sirops sucrés (ravani, galaktoburek ou baklava), seul ou en enrichissant le sirop de sucre classique. C'est incroyable dans la garniture de gâteau au fromage, la crème brûlée et les biscuits. Essayez de tartiner des tranches de pain avec du beurre et du sirop d'érable au lieu de miel.

IDÉES SALÉES au sirop d'érable

• Poulet - Badigeonner les cuisses ou les ailes de sirop d'érable et les griller ou les griller
• Vinaigrette à la moutarde – dans un bol, j'ai battu 2 c. sirop d'érable doux, 2 c. de vinaigre de cidre de pomme, 4 c. moutarde douce et épicée, 60 ml d'huile d'olive, un peu d'ail fondu, sel et thym frais. – Idéal pour les salades vertes ou les salades de champignons.
• Boisson gazeuse fraîche – Au lieu de sucre, j'ajoute un peu de sirop d'érable à ma limonade maison ou à mon thé glacé.
• Marinade orientale – dans un bol j'ai battu du sirop, un peu de sauce soja, du vinaigre de riz, du gingembre frais râpé, de l'ail fondu. Je fais mariner des crevettes ou des côtelettes de porc ou des steaks et je les grille ou les grille.
• Vinaigrette au citron – Dans un bol, fouetter le sirop d'érable, le jus et le zeste de citron, le gingembre fraîchement râpé et l'huile d'olive. Ainsi, j'enlève même la salade verte la plus banale !
• Figues farcies - Je mélange du sirop d'érable et beaucoup de grains de poivre grossièrement moulus et je les mélange dans un fromage crémeux comme le katiki, le galotiri ou le fromage à la crème. Je remplis les figues fraîches (ou séchées) avec ce mélange, saupoudre de thym et sers. Collation parfaite !
• Purée – J'ajoute du sirop d'érable à une purée de carottes, ou de potiron, ou de patates douces, pour rehausser la douceur naturelle de ces légumes.
• Des noisettes - Dans une casserole, je fais chauffer du sirop d'érable, de la coriandre sèche râpée, du cumin en poudre, de la muscade râpée, du poivre et un peu de beurre. Je mélange et dès que tous les ingrédients sont bien chauffés, je verse des noix dans la poêle, mélange et les fais cuire jusqu'à ce qu'elles soient grillées et répandent leur arôme. Excellente collation en regardant un film à la télé le soir.
• Romarin au sirop – Je fais bouillir du sirop d'érable et quelques brins de romarin frais dans une casserole. Dès que le mélange bout, j'éteins le feu et laisse sur la cuisinière pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les arômes se mélangent. Je l'utilise dans les marinades et vinaigrette.

IDÉES SUCRÉES au sirop d'érable

• Crème fouettée à l'érable – Je verse 2 c. de sirop d'érable à 1 tasse de crème épaisse et battre jusqu'à consistance ferme. Je garnis des tartes, des gâteaux et des glaces ou le sers avec des fraises.
• Pain perdu - Je verse du sirop d'érable dans le mélange œuf-lait, dans lequel je fais tremper des tranches de pain pour les rôties et je les fais frire des deux côtés.
• Tarte Tatin – Au lieu de caramel, je verse du sirop d'érable dans une casserole moyenne, le fais chauffer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, et le verse dans le moule à tarte. Je recouvre avec les pommes puis avec la feuille de pâte et fais cuire comme d'habitude.
• Crème glacée à l'érable – Je fais de la glace à la vanille maison et, avant de la mettre au congélateur, j'ajoute du sirop d'érable au mélange. Pour une portion encore plus simple, j'arrose de la crème glacée à la vanille avec du sirop d'érable.
• Crème brulée - J'ai mis quelques cuillerées de sirop d'érable sur la crème pâtissière, juste avant de la faire cuire au bain-marie.
• Pommes sautées au sirop – Dans une poêle antiadhésive, je fais cuire des tranches de pomme dans du sirop d'érable et du beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Je sors les tranches et les mets dans une assiette, dans la poêle je verse immédiatement un peu de crème et je fais chauffer en battant bien avec le fil. Verser la sauce sur les pommes et servir.

Avec quoi le sirop d'érable va-t-il?

Porc, pommes, noix, chou, canard, ail, gingembre, herbes, épices épicées, moutarde, citron, saumon, oignons verts, ail, sauce soya, épinards, vinaigre.