Υil y a d'innombrables paramètres qui entrent dans la fabrication d'un bon croissant authentique, dont la qualité de la farine et du beurre à utiliser, le temps de pétrissage, l'incorporation du beurre, la forme, la température de cuisson. Pour tous ceux qui ne veulent pas en faire, mais veulent "en profiter", il existe quelques astuces simples pour distinguer le bon du mauvais croissant.

L'origine du croissant original

Il est attribué à la confiserie viennoise. Mais comment cela s'est-il terminé dans Boulangerie française, est incertain. Il y a des indices que sa forme a des influences orientales, tandis que son nom est autrichien.
Ses ingrédients… simples, s'il s'agit d'un vrai croissant ! Beurre, eau, lait, farine. Mais entre nous, le remplacement du beurre par de la margarine, seuls les authentiques ne sont pas définis. Même si leur goût vous trompe, la texture sera "papier", et un éventuel glaçage au sucre est généralement utilisé pour compenser l'absence de vrai beurre. Après tout, il est devenu très difficile de trouver un vrai croissant… mais pas impossible. Je vous donne quelques conseils que vous pouvez suivre pour trouver le plaisir parfait.

L'apparence

Sa surface doit avoir une couleur dorée et brillante. Lorsque vous le retournez, il doit y avoir la même couleur sur le dessous. Il doit être brillant mais pas brillant. S'il est trop brillant, cela signifie que le boulanger l'a glacé avec du sucre (généralement pour couvrir l'absence de beurre). Et bien sûr, ce n'est pas sucré.

Touchez et écoutez

Tirer le croissant devrait "se déplier" et créer des miettes. Si effectivement votre croissant se comporte ainsi, cela signifiera qu'il y a un bon écaillage. Lorsque vous appuyez dessus, il devrait "chanter" dans votre oreille... un son croustillant qui vous dira qu'il est bien cuit. Si vous n'entendez rien et que le pressage est très doux il dira qu'il n'est pas frais ou qu'il a été emballé dans un sac plastique (comme ceux que l'on trouve au supermarché). De plus, si nous ne voyons pas de miettes, cela dira qu'il est rassis et définitivement réchauffé. On peut aussi trouver des croissants trop secs, gras ou trop cassants. Juste… jetez-le !

L'odeur

Le croissant doit sentir le vrai beurre, un soupçon de crème et de pain grillé. S'il sent trop "beurré", cela signifie qu'il contient du beurre ou de la margarine sous-produit et le rendra trop gras. Il doit être musqué mais pas gras sur nos doigts... Tout doit être en équilibre.

Le goût

Le goût vient confirmer toutes les observations précédentes. Le croissant original doit être croustillant à l'extérieur, tandis qu'à l'intérieur, une belle sensation feuilletée et beurrée, mais parfaitement légère. Si la pâte est sèche, aqueuse, avec la texture du carton, assurez-vous qu'il s'agit d'un mauvais produit.