Μοσχαράκι γιουβέτσι

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω το βούτυρο και 80 ml από το ελαιόλαδο να ζεσταθούν καλά.

Ρίχνω τα κομμάτια του κρέατος και τα «θωρακίζω» ολόγυρα.

Προσθέτω πιπέρι, χαμηλώνω τη φωτιά, αποσύρω το μοσχαράκι από την κατσαρόλα και το μεταφέρω σε ένα
μπολ.

Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνω τα κρεμμύδια, το σέλερι, τα καρότα τριμμένα, και αλατοπιπερώνω.

Προσθέτω τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, το μπαχάρι και την κανέλα και σοτάρω καλά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

Επαναφέρω το κρέας στην κατσαρόλα, ρίχνω το πετιμέζι και περιμένω για δύο λεπτά.

Έπειτα, προσθέτω το κρασί, την περαστή ντομάτα, ανακατεύω απαλά, σκεπάζω με το καπάκι, και σιγομαγειρεύω για 1½ ώρα.

Αν χρειαστεί, προσθέτω το ζωμό λαχανικών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζω το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί.

Ρίχνω τη μανέστρα και τη σοτάρω για λίγα λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Μεταφέρω το κρέας και την πλούσια σάλτσα του σε ένα ταψί και προσθέτω τη σοταρισμένη μανέστρα.

Τέλος, ρίχνω τις λιαστές ντομάτες και ανακατεύω απαλά.

Μεταφέρω το γιουβέτσι στο φούρνο και ψήνω για 25 λεπτά.

Πασπαλίζω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρω αμέσως.