Σολομός με πορτοκάλι

Για το σολομό

1. Με ένα μυτερό μαχαίρι αφαιρώ το κεντρικό κόκαλο από τα φιλέτα του σολομού. Γυρίζω το φιλέτο στο πλάι και ξεκολλάω το δέρμα από την μια πλευρά χωρίς να το αφαιρέσω. Γυρίζω το ψαχνό του σολομού (το κομμάτι που έχω ξεκολλήσει το δέρμα) και το γυρίζω προς τα μέσα. Γυρίζω και την δεύτερη πλευρά του σολομού (το κομμάτι με το δέρμα) και τέλος, τυλίγω το ξεκολλημένο δέρμα για να δημιουργήσω ένα στρογγυλό ρολάκι. Δένω το ρολάκι με σπάγγο και επαναλαμβάνω τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φιλέτα.

1. Σε ένα μπολάκι ανακατεύω το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκάλι, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, τα φύλλα από το δεντρολίβανο, το μπούκοβο και αλατοπίπερο. Ραντίζω με το μείγμα τα φιλέτα σολομού, βάζω από μισή φέτα πορτοκάλι και σκορπίζω το δεντρολίβανο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις για 30 λεπτά.
   Βγάζω τα φιλέτα σε μια πιατέλα και κρατάω στην άκρη τα γλάσα του ταψιού.

Για τη σάλτσα

1. Καθαρίζω το πορτοκάλι και αφαιρώ τα φιλέτα του. Στύβω ότι έχει απομείνει και κρατάω το ζωμό. Βάζω τα φιλέτα και το ζωμό σε ένα τηγανάκι να ζεσταθούν. Προσθέτω το ελαιόλαδο και ανακινώ το τηγάνι. Πασπαλίζω με τη ζάχαρη και τη μουστάρδα. Ρίχνω το ζωμό λαχανικών, το δεντρολίβανο και αφήνω για 10 λεπτά να βράσει. Λιώνω τα φιλέτα με το πρες πουρέ και προσθέτω το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακινώ μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτω τα γλάσα που κράτησα από το ψήσιμο του σολομού και ανακατεύω.
   Μοιράζω τι σάλτσα σε 4 πιάτα και βάζω από 1 φιλέτο σολομού. Σερβίρω αμέσως.

Για το ρύζι

1. Βάζω το βούτυρο σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί. Ρίχνω το ρύζι και το σοτάρω μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του. Προσθέτω το ζεστό ζωμό, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω. Χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και βράζω για 10 λεπτά. Ξεσκεπάζω την κατσαρόλα και προσθέτω τον αρακά. Ανακατεύω, σκεπάζω την κατσαρόλα και πάλι και αφήνω να βράσει για 5-7 λεπτά ακόμη μέχρι το ρύζι να «πιεί» όλα τα υγρά και να δημιουργηθούν μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το καλαμπόκι. Ανακατεύω με δύο πηρούνια και σερβίρω με τον σολομό.