Κεμπάπ με σάλτσα γιαουρτιού

• 600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο από σπάλα

• 600 γρ. κιμά αρνίσιο από μπούτι

• 1 κόκκινο κρεμμύδι, τριμμένο

• 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη

• 1 καυτέρη πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένο

• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• 2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

• 1 μέτρια ντομάτα, ψιλοκομμένη

• 1 κουτ. γλυκού σουμάκ

• Αλάτι, πιπέρι

• Λίγο ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

• 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη

• ½ κουτ. γλυκού σκόρδο, σκόνη

• 1 κουτ. σούπας μέλι

• 2 κουτ. σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί

• Αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• Πίτες για σουβλάκια

• 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• Μαϊντανό ψιλοκομμένο