Name: Τάρτες με κρέμα μπουγάτσας και μαρμελάδα
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 150 γρ. βούτυρο, παγωμένο; 100 γρ. ζάχαρη άχνη; 40 γρ. πούδρα αμυγδάλου; 2 αυγά, ελαφρά χτυπημένο; 1 πρέζα αλάτι; 1 λίτρο φρέσκο γάλα; 140 γρ. σιμιγδάλι ψιλό; 170 γρ. ζάχαρη καστανή; 1 πρέζα αλάτι; 3 αυγά; ξύσμα από 1 λεμόνι; 1 κάψουλα βανίλια; 200 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνο, ή άλλη της αρεσκείας σας

Η κρέμα μπουγάτσας είναι από τις αγαπημένες μου την οποία φτιάχνω και για τάρτες ή και ποτηράτα γλυκά. Αν θέλετε μπορείτε να την αρωματίσετε με λίγη μαστίχα, με λίγο λικέρ τριαντάφυλλο ή λικέρ αμύγδαλο.

Print Recipe

Τάρτες με κρέμα μπουγάτσας και μαρμελάδα

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Γαλλική, Ελληνική Courses: Γλυκά, Πίτες & Τάρτες Γλυκές, Φρούτο, Χριστούγεννα, Χριστουγεννιάτικα Γλυκά Recipe Keys: Α Αλεύρι Α Αυγό Γ Γάλα Δ Δαμάσκηνο Ζ Ζάχαρη Λ Λεμόνι

Difficulty: Beginner Prep Time 30 mins Cook Time 45 mins Rest Time 1 hr Total Time 2 hrs 15 mins

Servings: 6

Best Season: Suitable throughout the year

Εκτέλεση

Για την κρέμα μπουγάτσας

Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά με το ξύσμα λεμονιού,τη ζάχαρη και τη βανίλια. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα με τη πρέζα αλατιού. Όταν το μίγμα ζεσταθεί αρκετά προσθέτω το σιμιγδάλι και ανακατεύω συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει. Μόλις πήξει η κρέμα τραβάω το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτω σταδιακά το μίγμα των αυγών συνεχίζοντας το ανακάτεμα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο. Το σκεπάζω με διαφανή μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα και το αφήνω να κρυώσει.

Για τις βάσεις

Σε ένα μπολ κοσκινίζω μαζί το αλεύρι, την άχνη, την πούδρα αμυγδάλου και το αλάτι. Κόβω σε μικρούς κύβους το παγωμένο βούτυρο και το τρίβω μέσα στα στεγνά υλικά μέχρι να φτιάξω ένα ψιχουλιαστό μείγμα. Προσθέτω το αυγό και ανακατεύω μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα, αρκεί να ενωθούν όλα μαζί. Τυλίγω τη ζύμη με μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 170°C. Bγάζω τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετώ ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας. Ανοίγω πιέζοντας με τον πλάστη, σε λεπτό φύλλο. Κόβω με ένα τσέρκι διαμέτρου 12 εκ., 6-8 δίσκους τους οποίους τοποθετώ σε αντίστοιχες φόρμες στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί.
Τοποθετώ ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί μέσα στις τάρτες και γεμίζω με ρύζι. Ψήνω τις τάρτες για 15 λεπτά.
Βγάζω τις τάρτες από το φούρνο και τις γεμίζω με την κρέμα μπουγάτσας. Σκορπίζω την μαρμελάδα και συνεχίζω το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμη μέχρι να ροδίσει η κρέμα.