Παληκαριά με πέστο ρόκας

• ½ φλιτζ. τσαγιού ρεβίθια, βρασμένα
• ½ φλιτζ. τσαγιού μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα
• ½ φλιτζ. τσαγιού στάρι, καλά βρασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία του
• ½ φλιτζ. τσαγιού κατεψυγμένο καλαμπόκι, κατά προτίμηση βιολογικό, βρασμένο και στραγγισμένο
• 1 φλιτζ. τσαγιού μείγμα από ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθος, δυόσμος, θυμάρι, κ.ά.)
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. γλυκού ξερός κόλιανδρος, καλά κοπανισμένος στο γουδί
• 1 κουτ. γλυκού ξερό τζίντζερ, σε σκόνη
• 100 ml χυμός λεμονιού
• 100 ml ελαιόλαδο
• ξύσμα από 1 λεμόνι + 1 πορτοκάλι, ακέρωτα και κατά προτίμηση βιολογικά
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πέστο ρόκας

• 2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα ρόκας, καλά πατικωμένα
• ½ φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια, ελαφρώς καβουρδισμένα στο γκριλ, μέχρι να χρυσίσουν
• ½ φλιτζ. τσαγιού κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά (θα βρούμε εξαιρετικής ποιότητας τυριά με χαμηλά λιπαρά, ελληνικά και πολύ γευστικά)
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο