Name: Πένες με φρέσκα κουκιά και δυόσμο
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 πακέτο ζυμαρικά πένες (ή ριγκατόνι); 50 ml ελαιόλαδο; 250 γρ. φρέσκα κουκιά (ζυγισμένα καθαρισμένα); ⅔ φλιτζ. τσαγιού στραγγιστό γιαούρτι; 50 γρ. παρμεζάνα (ή παλαιωμένη γραβιέρα), τριμμένη; 4 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αντί για φρέσκα κουκιά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 φλιτζ. τσαγιού καθαρισμένο, φρέσκο αρακά και να τον μαγειρέψουμε όπως ακριβώς τα κουκιά.

Print Recipe

Πένες με φρέσκα κουκιά και δυόσμο

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ελληνική Courses: Vegetarian, Ζυμαρικά & Ρύζι, Κυρίως Γεύμα Recipe Keys: Γ Γιαούρτι Ζ Ζυμαρικά Μ Μυρωδικά Τ Τυρί

Difficulty: Beginner Prep Time 20 mins Cook Time 15 mins Total Time 35 mins

Servings: 4

Best Season: Suitable throughout the year

Υλικά

1 πακέτο ζυμαρικά πένες (ή ριγκατόνι)
50 ml ελαιόλαδο
250 γρ. φρέσκα κουκιά (ζυγισμένα καθαρισμένα)
⅔ φλιτζ. τσαγιού στραγγιστό γιαούρτι
50 γρ. παρμεζάνα (ή παλαιωμένη γραβιέρα), τριμμένη
4 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζω τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους. Τα στραγγίζω καλά και τα διατηρώ κατά μέρος, ζεστά.
Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω τα φρέσκα κουκιά για 4 - 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Χαμηλώνω τη φωτιά, ρίχνω το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα. Mαγειρεύω για 2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά το γιαούρτι, προσέχοντας όμως να μην «κόψει». Τέλος, ρίχνω την παρμεζάνα και μαγειρεύω για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το τυρί. Αποσύρω από τη φωτιά.
Προσθέτω τα στραγγισμένα ζυμαρικά και τον ψιλοκομμένο δυόσμο, ανακατεύω και μαγειρεύω για 1 λεπτό ακόμα. Ρίχνω άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρω.