ΤЖарка — лучший способ приготовления сытных блюд, и, что самое главное, в кратчайшие сроки! Давайте вместе разберемся, в чем секреты жаркого, какие ингредиенты правильные и как приготовить лучшие китайские блюда в греческом стиле!

Τι είναι το жарить в раскаленном масле;
В вольном переводе стир-фрай означает «жарить». Однако приготовление пищи на нашей домашней кухне сильно отличается от китайской, особенно повара, которые почти полностью готовят на огне, достигая невообразимо высоких температур, из-за чего им приходится постоянно помешивать ингредиенты, чтобы они не подгорели. Таким образом, наш жареный стир-фрай обычно представляет собой водянистую пищу с горьким пригоревшим чесноком и неравномерной обжаркой ингредиентов.
И все же есть способ совместить условия домашней кухни с секретами азиатских поваров, добившись идеального результата. И таким образом вы увидите, что это настолько просто, что его можно выучить наизусть, в то же время оставляя много места для личных экспериментов.

Сковорода или вок?
Для классического обжаривания требуется вок, очень тяжелая чугунная сковорода, гораздо больше масла, чем вы можете себе представить, и очень, очень сильный огонь. Однако наши кухни, даже газовые, таких температур не достигают. Так что забудьте о дорогих и неудобных воках и замените их на хорошую, тяжелую, большую антипригарную сковороду с короткими стенками, чтобы влага быстро испарялась и еда не разваривалась. С такой сковородой вам понадобится меньше масла, при этом получится идеально ровное приготовление пищи.

Несколько ингредиентов на сковороде 
Секрет в том, чтобы обжаривать ингредиенты, нарезанные небольшими кусочками и порциями, а не все вместе. Сначала я начинаю с тех, на которые нужно больше времени (мясо, курица, морепродукты), и продолжаю с овощами и зеленью.
Я жарю мясо и курицу, пока они не выглядят сырыми. Конечно, их середина все еще сырая, но их приготовление будет продолжаться в двух других фазах: первая, когда я вынимаю их из сковороды, пока обжариваю остальные ингредиенты, и вторая, когда я снова кладу их на сковороду. готовить со всеми остальными ингредиентами и соусом.
Что касается овощей, то их огромное разнообразие и они различаются по консистенции и твердости (вспомните кусочек хрустящей морковки и палочку нежного перца), поэтому китайцы жарят их в разное время, т.е. сначала твердые, а нежные последние. Но вот так теряется понятие быстрой жарки, поэтому у меня есть свой секрет: каждый овощ я режу на разные размеры, в зависимости от того, насколько он твердый. То есть, чем тверже овощ, тем мельче и тоньше я его режу, в отличие от нежных, которые режу крупнее. Таким образом, все готовится одновременно.

Мой секрет 
Идеальный результат обжаривания – это нежные, но хрустящие овощи, и чтобы понять, готов ли овощ, я просто пробую его на сковороде. Твердые кусочки (например, морковь) готовы через 2–4 минуты. Если я налью в сковороду немного масла, овощи рискуют подгореть, т.е. они будут интенсивно подрумяниваться, прежде чем размякнут. Если я увижу что-то подобное, я не волнуюсь! Насыпать в сковороду 1 ч. л. суп из воды, чтобы процесс приготовления не останавливался и в то же время предохраняла ингредиенты от пригорания.

Классические китайские травы. 
В блюдах, приготовленных стир-фрай, основными травами являются 3: свежий имбирь, чеснок и зеленый лук. Но поскольку эти материалы быстро горят и, что хуже всего, при горении становятся горькими, я всегда добавляю их после того, как остальные материалы приобретут цвет. Обилие ингредиентов на сковороде автоматически регулирует температуру, благодаря чему эти травы не подгорают и не распространяют свой аромат по всей еде.

Для чего нужны материалы жарить в раскаленном масле;
Мясо – Курица – Креветки 
Телец: Идеальные нарезки - ребрышки и стейки, без костей, потому что они все сочные и очень вкусные.Сначала ножом удаляю жилки и жир, а потом режу на ломтики вдоль волокон. Затем я нарезала их на тонкие полоски длиной 5 см и шириной 2 см.
Свинина: Я предпочитаю ребрышки без костей для сока и грудинку для непревзойденного вкуса. Режу их так же, как и говядину, но грудинку нарезаю чуть более широкими полосками, чтобы она не пересыхала.
Курица: Я кладу либо только филе грудки, либо только филе ножки. Никогда не используйте оба вместе в одном и том же приготовлении, потому что каждый готовится в разное время. Я нарезала их тонкими полосками, как тефтели.
Креветки: Все размеры идеальны. Я всегда кладу их целыми и полностью очищенными от голов, панцирей и черного «нерва», проходящего по их телу.
Я использую эти нарезанные ингредиенты либо сразу, либо сначала мариную их в простых смесях, таких как рисовый уксус, соевый соус (или хойсин), тертый свежий имбирь, расплавленный чеснок, перец.

Овощи
Морковь: Мне нравится их сладость и яркий, насыщенный цвет, который они придают блюду. Очищаю их и нарезаю диагональными ломтиками по 1 см.
Брокколи: Я делю его на небольшие букеты. Брокколи становится удивительно хрустящей, а ее соцветия захватывают много соуса.
перец: Мне нравятся все цвета, но самые вкусные - рога и флорини. Они сочные и становятся чудесно хрустящими. Я нарезала их широкими полосками.
Грибы: Они дают много начинки и я всегда их кладу, когда в еде не будет мяса. Сначала я протираю их чистой влажной тряпкой и разрезаю маленькие пополам, а большие на четвертинки. 
Зеленая фасоль: Лучше всего подходит круглая и фасоль, потому что они быстро готовятся и не содержат клетчатки. Я обрезаю только концы, а если они большие, то разрезаю их пополам.
Спаржа: Я люблю их удивительный, яркий цвет и их восхитительность. Отбрасывая жесткие концы стеблей, я разрезаю стебли на три части и оставляю всю нежную верхушку.
Китайская капуста: Он доступен во всех супермаркетах, и я использую его, потому что он придает блюду настоящий китайский колорит. Я разделяю его на листья, мою их, очень хорошо просушиваю и режу каждый лист на крупные кусочки.
Сухой лук: Сладкие, ароматные и сочные, они не пропадут ни в одном жарком. Я предпочитаю вкусную красную кожуру и нарезаю ее на крупные куски, которые затем разделяю на листья. 
Тыквы: Сладкие и сочные, они идеально подходят для моего летнего жаркого. Я разрезаю сначала концы, а затем каждый на ломтики по диагонали 1 см или разрезаю их вдоль пополам, а затем на брусочки толщиной 1 см.

Ароматика
Свежий имбирь: Очищаю и пропускаю через крупную сторону терки или измельчаю. Я кладу 1 ч. л. супа.
Свежий лук: Я использую только зеленую часть, нарезанную по диагонали на кусочки длиной 4-5 см. Обычно достаточно 3-4 луковиц.
Чеснок: кладу 2-3 маленькие дольки, нарезанные тонкими ломтиками

Соусы
В самые простые варианты стир-фрай я добавляю только соевый соус, но самые вкусные соусы готовятся из комбинаций ингредиентов. Они очень просты и выводят рецепт на новый уровень. Для их приготовления я также использую некоторые классические китайские приправы, которые есть во всех крупных супермаркетах, на полках с восточными продуктами: соевый соус, устричный соус, соус хойсин, рисовый уксус. 
я советую тебе 3 отличных соуса которые все идут в конце приготовления, когда у нас есть все ингредиенты в кастрюле. Я делаю их все с помощью основного метода смешивания: сначала я насыпаю второй ингредиент и кукурузную муку в большую миску, очень хорошо перемешиваю, а затем добавляю все остальные ингредиенты. хорошо перемешиваю.

Кантонский апельсиновый соус 
• 1½ ч. л. сладкая кукурузная мука
• 2 ч. л. суп соевый соус
• 1/4 эт. чая овощной бульон
• 2 ч. л. суп с апельсиновым соком
• 2 ч. л. ложка сухого белого вина
• 1½ ч. л. сладкий устричный соус
• 1 ч. л. сладкий сахар
• ½ ч. л. сладкий тертый свежий имбирь

Сычуаньский острый соус
• 1½ ч. л. сладкая кукурузная мука
• 2 ч. л. суп соевый соус
• 1/4 эт. чай, куриный бульон 
• 2 ч. л. ложка сухого белого вина
• 1 ч. л. сладкая паста чили (или меньше, по желанию)
• 1 ч. л. суповая ложка очень мелко нарезанного зеленого лука
• 1 ч. л. ложка меда
• 1 ч. л. суповая ложка соус хойсин
• ½ ч. л. сладкий мелко натертый свежий имбирь
• ½ ч. л. сладкий расплавленный чеснок

Соевый соус с кунжутом
• 1½ ч. л. сладкая кукурузная мука
• 2 ч. л. суп с рисовым уксусом
• 1/4 эт. чая куриный бульон
• 2 ч. л. суп соевый соус
• 2 ч. л. сладкий сахар
• 1 ч. л. суповая ложка очень мелко нарезанного зеленого лука
• 2 ч. л. сладкий слегка поджаренный кунжут
• 2 ч. л. сладкое кунжутное масло
• ½ ч. л. сладкий расплавленный чеснок

Основные материалы для жарить в раскаленном масле (на 4 порции) 
• 2 ч. л. столовая ложка масла (хорошее масло семян или кунжутное масло или оливковое масло)
• 500 гр. холодное мясо или курица или креветки
• 500 гр. перемешанные овощи
• 1 доза трех трав (свежий лук, чеснок, имбирь)
• 2 ч. л. соус для супа (выберите один из трех, которые я рекомендую выше)

Идеальный жарить в раскаленном масле за 7 шагов 
ШАГ 1 -  Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне в течение 2 минут. Я наливаю 1 ч. л. ложек масла, встряхните сковороду, чтобы оно покрыло его полностью, и нагревайте, пока оно не начнет дымиться.
ШАГ 2 - Бросаю нарезанное мясо (или креветки, или курицу), оставляю кусочки на 15 секунд не перемешивая, а потом помешиваю 1-2 минуты, пока они не потеряют свой сырой вид, даже если они не прожарились в центре. Я достаю их шумовкой и кладу в миску.
ШАГ 3 - Я положил еще 1 ч. л. в кастрюлю. масла, я встряхиваю контейнер и добавляю все выбранные мной овощи вместе с 1 ч. л. суповая вода. Обжаривайте их в течение 1 минуты, регулярно помешивая.
ШАГ 4 - Я добавляю три травы (имбирь, чеснок, зеленый лук) и готовлю 2-4 минуты, регулярно помешивая, пока овощи не станут розовыми и хрустящими.
ШАГ 5 - Если дно сковороды подсыхает и начинает темнеть (или на сковороде с антипригарным покрытием образуется что-то вроде корочки), добавляю еще 1 ч. л. суповая вода.
ШАГ 6 - Верните мясо (или курицу, или креветки) в сковороду и готовьте еще 1 минуту, чтобы разогреть и смешать с другими ингредиентами. По истечении 1 минуты я разрезаю кусок курицы или свинины пополам и проверяю, не стал ли он розовым или красноватым — если да, то готовлю еще 1 минуту.
ШАГ 7 - Я хорошо перемешиваю выбранный соус, выливаю его на сковороду и хорошо перемешиваю в течение 1/2 минуты. Снимаю с огня, пересыпаю продукты в большую миску или глубокую тарелку и подаю вместе с рисом или китайской лапшой.

4 вкусных сочетания 
1. Говядина с перцем Флорина, луком, грибами и острым сычуаньским соусом
2. Свинина с грибами, спаржей, луком, морковью, пекинской капустой и кантонским апельсиновым соусом
3. Креветки с перцем, спаржей, стручковой фасолью, морковью, пекинской капустой и кантонским апельсиновым соусом
4. Курица с грибами, брокколи, морковью, стручковой фасолью и кунжутно-соевым соусом