ΟМнения расходятся: другие хотят, чтобы они были пышными, хлебными и мягкими (особенно дети и пожилые люди). Третьи хотят, чтобы они были тонкими и восхитительно хрустящими. Об аппетите и говорить нечего. У каждого есть свои права. Я здесь, чтобы рассказать вам секреты и хитрости для обоих.

В чем секрет?
Что вам нужно знать, так это то, что ингредиенты в обоих случаях одинаковы: масло, сахар, яйца, мука, соль, пищевая сода и шоколадная стружка. Секрет в температуре и пропорциях ингредиентов, определяющих консистенцию и густоту теста. Я объясняю:

Сахар
В печенье я использую и белый, и коричневый сахар, но влажность у них разная. В коричневом сахаре больше влаги, и печенье станет пышным и мягким. Белый сахар сухой, поэтому печенье становится хрустящим и тонким.

Мука 
Здесь играет роль воздух! Другими словами, в 1 стакане цельнозерновой муки меньше воздуха и больше веса. Используя эту муку, я получу хрустящее и сухое печенье. Теперь обратите внимание: если я возьму эту чашку муки, просею ее и высыплю обратно в чашку, вес уменьшится (в результате просеивания в нее попало больше воздуха). Это меньшее количество муки с большим количеством воздуха даст мне более воздушное, мягкое и пышное печенье.

яйца и масло 
Температура этих двух материалов определяет, какой объем займет тесто для печенья. Вот почему вы увидите книги, журналы и кулинарные шоу, в которых оно заморожено из холодильника или размягчено при комнатной температуре. Если я использую эти ингредиенты при комнатной температуре, тесто будет относительно теплым, быстро растекается, быстрее выпекается, а печенье получается более сухим и хрустящим. Если ингредиенты использовать замороженные из холодильника, тесто остынет и набухнет, поднимется и останется пышным и эластичным.
Количество масла также играет роль: чем больше масла, тем быстрее растекается тесто.

Давайте посмотрим теперь с секретами, которые я вам рассказал, как мы можем сделать печенье хрустящим и тонким, а печенье пушистым и мягким.

Хрустящие и тонкие печенья (материалы на 2 листа)
Разогрейте духовку до 180°C и хорошо смажьте маслом 2 противня. В миске взбиваю ведром или ручным миксером 1 ½ стакана коровьего масла при комнатной температуре, 1 стакан сахарного песка и ¾ стакана коричневого сахара, пока я не сделаю пушистую смесь. я бросаю по одному 2 яйца, при комнатной температуре и 2 стручка ванили, Я взбиваю их на низкой скорости, пока они не объединятся, затем увеличиваю скорость и взбиваю, пока смесь не станет пышной. Смешать в миске 3 стакана муки на все случаи жизни и из по 1 чайной ложке пищевой соды и соли, Я помещаю их в миксер и продолжаю взбивать на более низкой скорости, пока ингредиенты не смешаются. Наконец, я бросаю 2 стакана готовых шоколадных «капель». (вы найдете их в пакетиках во всех супермаркетах) и перемешайте деревянной ложкой.
Столовой ложкой беру смесь и выкладываю в ряд на противни, на расстоянии друг от друга, потому что при выпечке смесь растечется. Я пеку их 8 – 10 минут, ставя листы на среднюю полку по одному, а не оба вместе. Я вынимаю их, даю им остыть на решетке и храню завернутыми в пищевую пленку в темном, сухом и прохладном месте, чтобы они оставались хрустящими.

Мягкое и пышное печенье (материалы на 2 листа)
Я разогреваю духовку до 180°C и ставлю в нее две решетки, одну на одну из высоких полок и одну на среднюю полку духовки. Взбить в стационарном или ручном миксере 1⅓ стакана сливочного масла, замороженные из холодильника вместе с 1 ½ стакана коричневого сахара и 1 стакан кристаллического, пока я не сделаю смесь, которая является пушистой и светлой в цвете. Уронить 2 яйца, а эти замороженные из холодильника и работаю 1 минуту на средней скорости. В другой миске я смешиваю 3¾ чашки универсальной муки, 2 банки ванильного порошка, 1 чайная ложка пищевой соды и 1¼ чайной ложки соли, Я бросаю их в смесь миксера и продолжаю взбивать на средней скорости, пока не получится плотное тесто. Наконец, я бросаю 2 стакана шоколадных «капель». и перемешать деревянной ложкой. Столовой ложкой я наношу смесь на листы (не смазанные маслом), рядами (большое расстояние между ними не нужно, потому что они не будут растекаться). Выпекайте печенье 8-10 минут, пока оно не подрумянится. Я даю им хорошо остыть на решетке и храню в герметичном стеклянном контейнере, внутрь которого я также положила ломтик хлеба, чтобы впитать влагу.