Каплун – это особенно толстый петух, мясо которого становится мягче и вкуснее куриного. Вы найдете его у мясника, и обычно он находится на свободном выгуле. Во Франции его обычно готовят к праздничным трапезам. Можно запечь его на медленном огне в духовке или отварить в ароматном бульоне. Однако отдайте предпочтение медленному способу приготовления. Вы также можете наполнить его каштанами или яблоками перед приготовлением.
В печи
Достаньте птицу из холодильника, оставьте примерно на 2 часа при комнатной температуре. Помещать ароматические травы под его кожу. Намажьте его растопленное масло, Приправить солью и перцем щедро и плотно свяжите его кулинарным шпагатом.
Поместите птицу в форму для запекания и сбрызните водой и белое вино. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке только с конвекцией. Рассчитайте 1 час времени приготовления на кг (т.е. 3 часа для 3 кг каплуна). Не забывайте его часто переворачивать.
Пробовать вилкой, прокалывая бедра. Сок, который потечет, должен быть белым и прозрачным. Соки, которые останутся в кастрюле, можно «связать» их небольшим количеством кукурузная мука за вкусный соус.
Вареный
Сначала достаньте птицу из холодильника за 2 часа до приготовления. В большой кастрюле приготовьте бульон, налив 1 стакан белого вина, вода, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 1 зубчик чеснока, морковь, 1 стебель сельдерея, и 1 мелко нарезанная луковица. Приправить солью и перцем домашняя птица. Доведите до кипения на сильном огне и уменьшите огонь до среднего. Дать покипеть 2-2 часа. Выньте каплуна из кастрюли и дайте ему отдохнуть, накрыв алюминиевой фольгой, на 20-30 минут. Пюрируйте ингредиенты вместе с бульоном, затем протрите их через сито, чтобы получился однородный соус. Перекладываем соус в кастрюлю и добавляем немного сливочное масло или немного взбитые сливки. Подавать с каплуном.
❤️ ❤️