Символ изобилия и плодородия, прекрасный гранат приветствует Новый год, разбрасывая свои семена как талисман на пороге наших домов. Но красивый гранат должен дать нам много деликатесов, которые мы можем легко приготовить и наслаждаться ими круглый год.

рынок
Я всегда выбираю спелые гранаты красивого красноватого цвета с твердой, пробивной и блестящей кожурой. Каждый плод должен быть относительно тяжелым, твердым, без надрывов и трещин на кожуре. Когда я ударяю по нему костяшками пальцев, звук должен быть глубоким, в меру глухим.

Уборка 
Чтобы получить зерна граната, у меня есть маленькая хитрость: я слегка надрезаю гранат острым ножом. Затем я раскрываю его в этом месте пальцами так, чтобы гранат разрезался пополам. Кусочки, конечно, нестандартные, но это не беда.
Затем я переворачиваю каждый кусочек вверх дном спорами вниз над миской. Я держу его одной рукой снизу, а другой рукой несколько раз постукиваю по кожуре граната рукоятью ножа. Итак, споры отслаиваются от кожи и белых пленок и попадают мне в руку и в чашу внизу.

Как пить гранатовый сок?
Сок из зерен граната выходит двумя способами: выжиманием в соковыжималке для лимона или выдавливанием в дуршлаге. В первом случае я разрезала гранат пополам, так, как описала вам выше. Затем я выжимаю каждый кусочек в соковыжималке для лимона, как я делаю это с апельсином или лимоном.
Другой способ состоит в том, чтобы удалить зерна граната, опять же, как я описал вам выше, и протереть их через мелкое сито тяжелым пестиком. Они также хорошо выжимаются в инструменте, который плавит зубчики чеснока, но у меня это занимает больше времени, потому что я плавлю семена небольшими партиями.

В холодильнике
Гранаты выдерживают несколько дней вне холодильника, вдали от источников тепла и сильного солнечного света.
Очищенные (споры) хранят в холодильнике 3-4 дня. Я кладу их в стеклянную свечу или в стеклянную посуду, накрытую кухонной бумагой, а затем крышкой.
Они так же хорошо хранятся в морозильной камере в течение многих месяцев, завернутые в кухонную бумагу, а затем в нейлоновые пакеты.

Как использовать зерна граната?
• Во всех зимних салатах, особенно праздничных, где она также носит особый символический характер.
• В плове, ризотто, ячневой крупе и т. д. всегда в сыром виде и всегда в конце.
• В традиционных препаратах, таких как коллива, барбара (или асур) и мусталеврия. И здесь он играет очень важную символическую роль.
• Во многих тушеных блюдах с бараниной и курицей, особенно в персидской «императорской» кухне, где он широко используется.

вкусно с гранатом

Гранатовый ликер
я кладу 1 кг зерен граната, 750 г. сахар и 1 звездочка аниса (или 1 зубчик) в большом герметичном стакане. Плотно закрываю стекло и оставляю на 1 месяц в доме, в теплом месте, т.е. возле батареи или плиты, в теплом шкафу над батареей или перед солнечным окном. Через равные промежутки времени я энергично встряхиваю стакан, чтобы растворить сахар.
По прошествии месяца я процеживаю смесь через мелкое сито, максимально вдавливая семена деревянной ложкой. В жидкость вливаю 750 мл водки или ципуро — у ципуро более тяжелый запах и вкус, а у водки более нейтральный и нежный вкус. Выбор остается за вами. Если хотите, добавьте коньяк, который придает «более теплый» вкус, однако напиток совсем немного потемнеет и потеряет ярко-красный цвет.
Хорошо перемешиваю и переливаю напиток в бутылку. Оставляю дней на десять, чтобы вкусы и ароматы хорошо смешались, и подаю.

Гранатовый уксус
Я получаю споры от 1 большой и спелый гранат и положить их в средний стакан. Уронить 500 гр. уксус белого вина, закройте бокал, встряхните и поставьте на 15 дней в затененное место дома, подальше от тепла и света.
Уксус готов! Я процеживаю, переливаю в стеклянную бутылку и храню в относительно прохладном и темном месте.
Как подавать:
• Этот уксус с его тонким тонким ароматом идеально подходит для заправки оливковым маслом зеленых салатов.
• Я использую его для обжаривания креветок или курицы на сковороде
• Если я приготовил большую партию, я использую ее в чатни и фруктовых консервах с уксусом и алкоголем, заменяя простой уксус.

Гранатовый торт на день рождения
я кладу 1 литр гранатового сока в большую стеклянную банку и добавить 1 ч.л. сладкий пепел древесины, просеянной в чайном сите. Внимание: Я беру золу с камина или дровяной печи или даже с решетки гриля, но на ней еще ничего не готовила, а то зола будет дурно пахнуть от мяса или рыбы на гриле!
Хорошо перемешиваю золу с соком, накрываю банку тканью и оставляю на 8-10 часов. Я переворачиваю жидкость (стараясь не взболтать осадок золы на дне чаши) через мелкое сито, установленное над кастрюлей. Я варю его на среднем огне около 1 часа, регулярно снимая пену в течение первых 15 минут. Петимези будут готовы, когда в кастрюле останется 1/3 от первоначального количества жидкости. Мы увидим, что готовые петимези образуют мелкие и плотные пузырьки, как сироп.
Храню в бутылочках, желательно стерильных.

Гранатовый сироп (гренадин)
Отличие сиропа от петимези в том, что здесь мы добавляем еще и сахар, а в петимези жидкость просто кипятят, пока большая часть воды не испарится, а сахар не карамелизуется. Как сделать сироп?
я положил в горшок 1 л свежевыжатого гранатового сока, 750 г. сахар и 1 звездочка аниса (или 1 палочка корицы или 1 небольшой мускатный орех, растертый пестиком, пока он не разобьется на 3-4 части). Я варю ингредиенты до тех пор, пока они не закипят, при необходимости снимая пену, и даю им кипеть столько времени, сколько необходимо, пока смесь не станет густой. Готовность проверяю безошибочным способом проверки сиропа, то есть с блюдцем: наливаю 1 ложку сиропа в маленькое белое кофейное блюдце, охлаждаю 1 минуту в холодильнике, а затем пропускаю ложку через сироп : если он оставляет след, который медленно закрывается, он готов.
Сироп процеживаю через мелкое сито и разливаю по стерильным бутылочкам или банкам.
Как подавать:
• Полить мороженым, панна-коттой, йогуртом или муссом из белого шоколада
• С этим сиропом подаю блины, оладьи, пончики и свигос
• Я смешиваю его с уксусом (бальзамическим или яблочным) в заправке для зеленых зимних салатов.
• Как и гренадин, во многих коктейлях и фруктовых пуншах, алкогольных и безалкогольных.