Name: Σουσαμομπακλαβάς
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 κιλό (2 πακέτα) φύλλα κρούστας για γλυκά ή φύλλα Βηρυτού; 200 ml ελαιόλαδο; 1 κιλό σουσάμι; 500 γρ. αμυγδαλόψιχα, ψιλοκοπανισμένη (όχι όμως σε σκόνη); ½ φλιτζ. τσαγιού καστανή ζάχαρη; 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη; ½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη; ½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο; 4 νεροπότηρα (1.200 ml) νερό; 4 νεροπότηρα ζάχαρη; 1 ξυλάκι κανέλα; 4 - 5 καρφάκια γαρίφαλο; 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

Συνηθίσαμε το ταπεινό σουσάμι σαν διακοσμητικό στοιχείο σε πολλά γλυκίσματα αλλά εδώ κατέχει περίοπτη θέση ως πρωταγωνιστικό υλικό στη γέμιση του σουσαμομπακλαβά. Είναι προτιμότερο να επιλέξουμε χύμα σουσάμι από ένα μπαχαράδικο ή ένα καλό μπακάλικο ή το αγοράζουμε από το φούρνο της γειτονιάς.

Print Recipe

Σουσαμομπακλαβάς

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Γλυκά, Νηστεία, Παραδοσιακά - Σιροπιαστά Recipe Keys: Ζ Ζάχαρη Λ Λεμόνι

Difficulty: Intermediate Prep Time 30 mins Rest Time 75 mins Total Time 1 hr 45 mins

Servings: 8

Best Season: Suitable throughout the year

Εκτέλεση

Γέμιση

Προθερμαίνω το γκριλ σε δυνατή φωτιά. Απλώνω το σουσάμι σε ένα μεγάλο ταψί και το ψήνω για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, αλλά να μην σκουρύνει. Στη συνέχεια το ρίχνω στο μπλέντερ και το χτυπάω για λίγο, με διακοπτόμενη λειτουργία, έτσι ώστε να σπάσουν οι σπόροι αλλά να μην γίνουν σκόνη. Το αδειάζω σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτω την αμυγδαλόψιχα, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύω καλά.

Μπακλαβάς

Αφήνω κατά μέρος 3 φύλλα. Λαδώνω ελαφρώς το μεγάλο ορθογώνιο ταψί του φούρνου. Στρώνω 3 φύλλα στον πυθμένα του ταψιού, καλύπτοντας καλά τον πυθμένα. Σκορπίζω επάνω τους 2 - 3 κουτ. σούπας από το μείγμα της γέμισης, σκεπάζω με ένα ακόμη φύλλο και σκορπίζω από πάνω του γέμιση. Συνεχίζω τη διαδικασία, βάζοντας ένα-ένα τα φύλλα και πασπαλίζοντάς τα με τη γέμιση, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τελειώνω με τα 3 φύλλα που άφησα κατά μέρος, τα οποία δεν πασπαλίζω με γέμιση.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ºC.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβω το μπακλαβά σε ρόμβους ή σε τετράγωνα μικρά κομμάτια. Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε ένα μπρίκι, μέχρι να κάψει και ρίχνω από περίπου 1 κουτ. σούπας καυτό λάδι πάνω σε κάθε κομμάτι μπακλαβά. Ψήνω το γλυκό για 30 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 160ºC και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Βγάζω το μπακλαβά από το φούρνο και τον αφήνω να κρυώσει και να γίνει χλιαρός.

Σιρόπι

Βάζω όλα τα υλικά του σιροπιού σε μια κατσαρόλα και τα βράζω σε μέτρια φωτιά, για 5 - 6 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρουν βράση, μέχρι το σιρόπι να δέσει. Σουρώνω το καυτό σιρόπι και περιχύνω τον χλιαρό μπακλαβά.