προορισμός…γεύση!

Ένα «γήινο» ριζότο που τα μανιτάρια και η ψητή κολοκύθα το κάνουν απίστευτα χορταστικό. Για να το απολαύσετε θα πρέπει να μαγειρευτεί λίγο πριν το σερβίρετε… Το ριζότο δεν σε περιμένει… το περιμένεις!

Ριζότο με κολοκύθα pinit
0 Add to Favorites
4 from 1 vote

ριζότο με ψητή κολοκύθα και μανιτάρια

Δυσκολία: Intermediate Prep Time 40 min Cook Time 25 min Rest Time 1 min Total Time 1 hr 6 mins Servings: 4 Best Season: Suitable throughout the year

Περιγραφή

Ένα «γήινο» ριζότο που τα μανιτάρια και η ψητή κολοκύθα το κάνουν απίστευτα χορταστικό. Για να το απολαύσετε θα πρέπει να μαγειρευτεί λίγο πριν το σερβίρετε… Το ριζότο δεν σε περιμένει… το περιμένεις!

Υλικά

Για την κολοκύθα

Για το ριζότο

Για τη συνταγή αυτή θα χρειαστούμε:

Instructions

Video
Off On

Για την κολοκύθα:

  1. Στρώνω μια λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί και απλώνω εκεί τους κύβους κολοκύθας. Ραντίζω με το ελαιόλαδο και πασπαλίζω με τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι. Τους ψήνω για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

    blank

Για το ριζότο:

  1. Ζεσταίνω το ζωμό σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να σιγοκοχλάζει, για να τον έχω κοντά μου όσο μαγειρεύω το ριζότο, σε διπλανό μάτι της κουζίνας. Βάζω σε ένα μπολ τα αποξηραμένα μανιτάρια και το κρασί και τα αφήνω στην άκρη να ενυδατωθούν.

    blank
  2. Βάζω σε ένα βαθύ τηγάνι το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Ρίχνω τα μανιτάρια (ασπρομανίταρα και πορτομπέλο) και σοτάρω για 6-7 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να εξατμιστούν. Αδειάζω τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και επαναφέρω το τηγάνι στη φωτιά.

    blank
  3. Ρίχνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρω το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτω το σκόρδο και συνεχίζω το σοτάρισμα για άλλο 1/2 λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του. Προσθέτω το ρύζι και τον κουρκουμά και συνεχίζω το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι οι κόκκοι του να αρχίσουν να γίνονται διάφανοι στις άκρες και έντονα λευκοί στο κέντρο. Στίβω τα πορτσίνι και τα αφήνω στην άκρη και ρίχνω το κρασί στο τηγάνι με το ρύζι. Συνεχίζω το μαγείρεμα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να αρχίσει το υγρό να απορροφάται από το ρύζι. Τότε, με μια κουτάλα της σούπας ρίχνω μια-δυο δόσεις καυτού ζωμού, χαμηλώνω τη φωτιά κάτω από το μέτριο και ανακατεύω μερικές φορές.

    blank
  4. Μαγειρεύω μέχρι η δόση του ζωμού να απορροφηθεί στο μεγαλύτερο μέρος της από το ρύζι. Ρίχνω την επόμενη δόση με τον ίδιο τρόπο και συνεχίζω, φροντίζοντας η κάθε δόση να απορροφάται από το ρύζι πριν προσθέσω την επόμενη. Μετά από 15 λεπτά μαγειρέματος, ρίχνω τα ενυδατωμένα πορτσίνι και συνεχίζω τη διαδικασία με το ζωμό για 10 λεπτά ακόμη. Το ριζότο είναι έτοιμο όταν θα έχει χυλώσει και θα μελώσει, και ο κόκκος του ρυζιού θα είναι μεν τρυφερός αλλά ελαφρώς «αλ ντέντε», θα κρατάει δηλαδή στο δόντι.

    blank
  5. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω την ψημένη κολοκύθα, τα μανιτάρια, το βούτυρο, τον μαϊντανό και το μισό τριμμένο τυρί. Ανακατεύω με την ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει το τυρί και να δώσει ακόμα πιο μελωμένη υφή στο ριζότο. Μοιράζω στα πιάτα και πασπαλίζω γρήγορα με το υπόλοιπο τυρί και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρω αμέσως.

    blank
Διατροφικά Στοιχεία

Serving Size 1

Servings 4


Amount Per Serving
Calories 200
Calories from Fat 1
% Daily Value *
Total Fat 1g2%
Saturated Fat 1g5%
Trans Fat 1g
Cholesterol 1mg1%
Sodium 1mg1%
Potassium 1mg1%
Total Carbohydrate 1g1%
Dietary Fiber 1g4%
Sugars 1g
Protein 1g2%

Vitamin A 1%
Vitamin C 1%
Calcium 1%
Iron 1%
Vitamin D 1%
Vitamin E 1%
Vitamin K 1%
Thiamin 1%
Riboflavin 1%
Niacin 1%
Vitamin B6 1%
Folate 1%
Vitamin B12 1%
Biotin 1%
Pantothenic Acid 1%
Phosphorus 1%
Iodine 1%
Magnesium %
Zinc %
Selenium 1%
Copper 1%
Manganese 1%
Chromium 1%
Molybdenum 1%
Chloride 1%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs / Οι εκατοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε μια δίαιτα 2.000 θερμίδων. Η ημερήσια αξία σας μπορεί να είναι υψηλότερη ή χαμηλότερη ανάλογα με τις ανάγκες σας σε θερμίδες.

Keywords: ριζότο ψητή κολοκύθα μανιτάρια

Κάνατε αυτή τη συνταγή;

Ανεβάστε την στο Instagram με το hashtag #my_dina_nikolaou και κάντε μας περήφανους με τις δημιουργίες σας!

Ανεβάστε την στο Pinterest κάνοντας mention @dina_nikolaou και κάντε μας περήφανους με τις δημιουργίες σας!

pinit
author-sign

Δείτε επίσης...

1 Comment

Απάντηση