Πλένω και σκουπίζω καλά τα φιλέτα κοτόπουλου και τα κόβω σε μεγάλους κύβους των 3 εκατοστών.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τους κύβους του κοτόπουλου, τις πατάτες, τα ντοματίνια και τα μήλα. Προσθέτω το χυμό, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά. Ανακατεύω καλά με τα χέρια, σκεπάζω το μπολ με μεμβράνη και το βάζω για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο, για να μαριναριστούν τα υλικά.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C.
Κόβω 4 μεγάλα κομμάτια γερής λαδόκολλας και μοιράζω τα υλικά. Ραντίζω με 3-4 κουταλιές σούπας από τη μαρινάδα και κλείνω προσεκτικά τις λαδόκολλες σε πακέτα.

Δένω με σπάγκο και βάζω τα πακέτα στη λαμαρίνα του φούρνου και ψήνω για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα κρέατα και οι πατάτες. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των πατατών.
Μεταφέρω το κάθε πακέτο σε μεγάλα πιάτα και σερβίρω αμέσως.