Name: Γιουβαρλάκια αυγολέμονο
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος; 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό; 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο; ½ φλιτζ. τσαγιού μαϊντανό, ψιλοκομμένο; ⅓ φλιτζ. τσαγιού άνηθο, ψιλοκομμένο; ½ φλιτζ. τσαγιού ελληνικό ρύζι γλασέ; 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο; Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; ½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο; 1½ λίτρο ζωμό λαχανικών; 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά; χυμό από 2 λεμόνια

Ένα φαγάκι, σκέτο βάλσαμο για τα ταλαιπωρημένα στομάχια. Ότι πρέπει για τα κρύα του Χειμώνα που μας χορταίνει και μας ζεσταίνει. H μεσόσπερμη ελληνική ποικιλία ρυζιού διαθέτει την ιδανική ποσότητα αμύλου και θα βοηθήσει στη διατήρηση του σχήματος του σφαιριδίου.

γιουβαρλάκια αυγολέμον

Print Recipe

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Cooking Method: Κατσαρόλα, Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Κρέας, Κυρίως Γεύμα, Σούπες Recipe Keys: Α Αυγό Κ Κιμάς Λ Λεμόνι Μ Μοσχάρι Μ Μυρωδικά Ρ Ρύζι Φ Φυλλώδη λαχανικά Χ Χόρτα

Difficulty: Intermediate Prep Time 15 mins Cook Time 35 mins Total Time 50 mins

Servings: 4

Best Season: Winter

Εκτέλεση

Βάζω σε ένα μπολ τον κιμά, το αυγό, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Προσθέτω το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Ζυμώνω καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και αφήνω το μείγμα στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω το ζωμό λαχανικών και το ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο να πάρει βράση. Πλάθω τα γιουβαρλάκια σε στρογγυλά μπαλάκια και τα ρίχνω στην κατσαρόλα. Μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω το φαγητό να βράσει για 35 λεπτά.
Βάζω τα αυγά και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ και χτυπάω καλά με το σύρμα. Με την κουτάλα της σούπας παίρνω λίγο λίγο υγρό από την κατσαρόλα και το προσθέτω σε αργή, σταθερή ροή στο μπολ με τα αυγά χωρίς να σταματήσω το χτύπημα. Αυτό το κάνω για να ισορροπήσω τη θερμοκρασία των αυγών με το ζωμό της κατσαρόλα και να μην κόψουν μόλις τα ρίξω.
Αφού ρίξω 2-3 κουτάλες ζωμού στο μπολ με τα αυγά, ρίχνω το μείγμα στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια. Ανακινώ (δεν ανακατεύω) την κατσαρόλα για να ενωθεί το μείγμα των αυγών και επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά. Αφήνω να βράσουν για 1-2 λεπτά και αποσύρω από τη φωτιά. Σερβίρω τα γιουβαρλάκια πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.