Name: Γίγαντες στο φούρνο με σελινόριζα
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 10 h
Yield: 6
Ingredients: 250 γρ. φασόλια γίγαντες, κατά προτίμηση Ελέφαντες Πρεσπών; 2 φύλλα δάφνης; 200 ml ελαιόλαδο, LASITIA; 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ; 150 γρ. λιαστές ντομάτες σε λάδι, καλά στραγγισμένες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια; 2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε ροδέλες; 2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ; 1 μικρή σελινόριζα, κομμένη σε κύβους; 4 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα; 2 κουτ. σούπας μπούκοβο, γλυκό; 3 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά; 250 ml ζωμό από το βράσιμο των φασολιών; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Open Kitchen με την Ντίνα Νικολάου | 8 Νοεμβρίου 2024

Print Recipe

Γίγαντες στο φούρνο με σελινόριζα

Cooking Method: Κατσαρόλα, Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Open kitchen, Vegan, Vegetarian, Κυρίως Γεύμα, Λαδερά, Νηστεία Recipe Keys: Κ Κρεμμύδι Ν Ντομάτα Ό Όσπρια Π Πιπεριά Ρ Ριζώδη λαχανικά Φ Φυλλώδη λαχανικά

Prep Time 1 hr Cook Time 1 hr Rest Time 8 hrs Total Time 10 hrs

Cooking Temp: 180 C Servings: 6

Εκτέλεση

Μουσκεύω αποβραδίς τους γίγαντες σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Την επόμενη ημέρα τους στραγγίζω, τους ξεπλένω καλά με κρύο νερό και τους ρίχνω σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τους καλύπτω καλά με άφθονο κρύο νερό, προσθέτω τα φύλλα δάφνης και τους βάζω να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνω τη φωτιά, ξαφρίζω για όσο διάστημα ανεβαίνει αφρός στην επιφάνεια (περίπου 20 λεπτά) και τους σιγοβράζω για 1 ώρα με σκεπασμένη κατσαρόλα.

Στο μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα κρεμμύδια, τη σελινόριζα και τις πιπεριές Φλωρίνης για 5 - 6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Νοστιμίζω με αλάτι και πιπέρι και αποσύρω.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Μόλις περάσει η 1 ώρα βρασίματος των φασολιών, τα στραγγίζω και τα αδειάζω σε ένα μέτριο, βαθύ ταψί. Προσθέτω τα ντοματάκια με τους χυμούς τους, τα σοταρισμένα λαχανικά, τις λιαστές ντομάτες και το σέλερι. Νοστιμίζω με αλατοπίπερο και το μπούκοβο και περιχύνω με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό που έβρασα τους γίγαντες. Ανακατεύω, πασπαλίζω με την τριμμένη φρυγανιά και βάζω το ταψί σε ένα από τα μεσαία ή χαμηλά ράφια του φούρνου.

Ψήνω τους γίγαντες σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν οι χυμοί τους. Αν χρειαστεί, ρίχνω λίγο ζεστό νερό στη διάρκεια του ψησίματος για να μείνει σαλτσούλα στο τέλος.