Name: Babka με μαρμελάδα πορτοκάλι
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: 380 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο επιπλέον για το άνοιγμα; 130 ml γάλα; 115 γρ. αγελαδινό βούτυρο Lurpak, μαλακωμένο + λίγο επιπλέον για τη φόρμα; 40 γρ. ζάχαρη καστανή; 10 γρ. μαγιά ξηρή; ½ κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη; ¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σκόνη; 1 πρέζα αλάτι; 80 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι + λίγη επιπλέον για το γλασάρισμα

Η διάσημη babka είναι ένα πολωνικό γλύκισμα που μοιάζει πολύ με τα δικά μας τσουρέκια. Η μαρμελάδα πορτοκάλι μπορεί να αλλάξει με όποια γεύση θέλετε.

Print Recipe

Babka με μαρμελάδα πορτοκάλι

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ρωσική Courses: Γλυκά, Παραδοσιακά - Σιροπιαστά, Πασχαλινά Γλυκά, Πασχαλινές Συνταγές, Τσουρέκια και Brioche, Φρούτο, Χριστούγεννα, Χριστουγεννιάτικα Γλυκά Recipe Keys: Α Αλεύρι Γ Γάλα Ζ Ζάχαρη Π Πορτοκάλι

Difficulty: Intermediate Prep Time 30 mins Cook Time 40 mins Rest Time 2 hrs Total Time 3 hrs 10 mins

Servings: 6

Best Season: Suitable throughout the year

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Βάζω στον κάδο της κουζινομηχανής, το αλεύρι, την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη μαγιά, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Δουλεύω με τον γάντζο για 8-10 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Σκεπάζω τον κάδο με μια πετσέτα και αφήνω τη ζύμη για 1 ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για τη babka

Προθερμαίνω το φούρνο στους 170°C. Βουτυρώνω καλά μια μακρόστενη φόρμα για κέικ 13x32 εκ.
Αναποδογυρίζω τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και με τον πλάστη ανοίγω σε παραλληλόγραμμο φύλλο περίπου 20x35 εκ. Αδειάζω την μαρμελάδα στο κέντρο και με μια μαρίζ την απλώνω αφήνοντας περίπου 1-2 εκ. από την περίμετρο. Με προσοχή, τυλίγω από την μακριά πλευρά σε ρολό και βρέχω με λίγο νερό στην άκρη για να κολλήσει.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβω κάθετα το ρολό στη μέση και κατόπιν πλέκω τα δύο μέρη σε κοτσίδα. Μεταφέρω την κοτσίδα στη βουτυρωμένη φόρμα, σκεπάζω με μια πετσέτα και την αφήνω στην άκρη για 30-40 λεπτά να φουσκώσει.
Αλείφω την επιφάνεια με χτυπημένο ασπράδι και ψήνω στο φούρνο για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Βγάζω από το φούρνο και ενώ είναι ακόμη ζεστό αλείφω με λίγη επιπλέον μαρμελάδα για να γυαλίσει.