Μία υγιεινή και πεντανόστιμη συνταγή για ένα τέλεια χυλωμένο ριζότο με μανιτάρια και καλαθάκι Λήμνου
Ριζότο με καλαθάκι Λήμνου & μανιτάρια
Περιγραφή
Open Kitchen με την Ντίνα Νικολάου / 10 Δεκεμβρίου 2024
Για την κρέμα
Για το ριζότο
Για το σερβίρισμα
Instructions
-
Για την κρέμα
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζω λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
-
Ρίχνω το κρεμμύδι και σοτάρω για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά και να ροδίσει ελαφρά.
-
Προσθέτω λίγο από τον ζωμό λαχανικών, το καλαθάκι Λήμνου, τον κόλιανδρο και το πιπέρι και ανακατεύω καλά.
-
Αφήνω την κρέμα στην άκρη.
-
Για το ριζότο
Σε μια βαθιά και χαμηλή κατσαρόλα (πλασωτέ) βάζω το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθούν.
-
Προσθέτω τον κόλιανδρο και το κρεμμύδι και σοτάρω για 4-5 λεπτά.
-
Αλατίζω, ρίχνω τα ψιλοκομμένα λευκά μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα.
-
Σε ένα μπολ βάζω τα αποξηραμένα μανιτάρια, το γλυκό κρασί και λίγο από τον ζωμό λαχανικών και τα αφήνω στην άκρη για λίγα λεπτά έως ότου ενυδατωθούν τα πορτσίνι.
-
Ρίχνω το ρύζι στην πλασωτέ και ξεκινάω να ρίχνω το ζωμό σε δόσεις, περιμένοντας να απορροφηθεί ο ζωμός πριν ρίξω την επόμενη δόση.
-
Προσθέτω τα πορτσίνι μαζί με το ζωμό τους και συνεχίζω το μαγείρεμα προσθέτοντας τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών μέχρι να χυλώσει το ρύζι και να γίνει al dente.
-
Προσθέτω την κρέμα και ανακατεύω καλά.
-
Μοιράζω το ριζότο στα πιάτα και σερβίρω με τριμμένο καλαθάκι Λήμνου, φρέσκο θυμάρι και λίγο ελαιόλαδο.
You may also like...
