Γιορτινό γεμιστό αρνάκι

Για τη γέμιση

1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.

1. Ρίχνω το κρεμμύδι, αλατίζω και σοτάρω για 2-3 λεπτά.

1. Προσθέτω τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πάστα σκόρδου και το σταμναγκάθι και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά.

1. Έπειτα προσθέτω το κύμινο και τη ρίγανη και σβήνω τη φωτιά.

1. Κόβω 250 γρ. από το καλαθάκι Λήμνου σε μεγάλα κομμάτια, και τα προσθέτω στη γέμιση.

1. Τέλος, αδειάζω το μείγμα σε ένα μπολ.

Για το αρνάκι

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο και απλώνω ένα βρεγμένο αντικολλητικό χαρτί στη βάση μιας γάστρας.

1. Απλώνω στον πάγκο το αρνάκι και το αλείφω καλά με τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνω.

1. Με τη βοήθεια ενός πινέλου, αλείφω με τη μισή ποσότητα από τη μουστάρδα και πασπαλίζω με το ροζ πιπέρι και το κύμινο.

1. Απλώνω τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια και προσθέτω τις σταφίδες, το κουκουνάρι και τα φρέσκα μυρωδικά.

1. Τυλίγω το κρέας σε σφιχτό ρολό και δένω με σπάγκο για να μην ανοίξει.

1. Προσθέτω κλωνάρια από το θυμάρι και το δεντρολίβανο στην εξωτερική πλευρά του ρολού, περνώντας τα μέσα από τον σπάγκο και αλατοπιπερώνω.

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τις πατατούλες, και προσθέτω τα φετάκια από μισό πορτοκάλι και από μισό λεμόνι.

1. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω την υπόλοιπη ποσότητα από τη μουστάρδα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, και τον χυμό από μισό πορτοκάλι και μισό λεμόνι.

1. Ανακατεύω καλά και μεταφέρω τις πατάτες στη γάστρα.

1. Βάζω το αρνίσιο ρολό στο κέντρο και προσθέτω τα φρέσκα μυρωδικά και την υπόλοιπη ποσότητα από το καλαθάκι Λήμνου.

1. Κλείνω τη γάστρα, τη μεταφέρω στο φούρνο και ψήνω για 1,5 ώρα.