Les pommes de terre ne sont pas la seule chose qui est écrasée !

En entendant le mot "purée", la plupart des gens pensent à la purée de pommes de terre. Cependant, il existe de nombreux légumes qui peuvent être servis de cette façon et accompagner des viandes ou devenir une base pour d'autres recettes. Expérimentez avec les ingrédients, les herbes, les combinaisons et essayez de faire votre propre purée de légumes parfaite qui rendra votre table spéciale.

Avec quels légumes ?;

Aubergine, potiron, brocoli, chou-fleur, potiron, carotte, céleri-rave, betterave, petits pois, patate douce, maïs... Tous peuvent être réduits en purée et apporter saveur et couleur à votre plat.

je les nettoie ou pas;

Afin d'obtenir le meilleur goût de purée de légumes, il faut savoir cuisiner chacun d'entre eux. Pommes de terre, carottes, patates douces, aubergines, betteraves, lavez l'extérieur mais ne les épluchez pas. Petits pois, maïs, céleri-rave, brocoli et chou-fleur, il suffit de les rincer abondamment à l'eau. La citrouille, en raison de sa taille, doit être nettoyée de l'extérieur de sa peau dure, jeter les graines et l'utiliser propre.

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Marmite, four ou vapeur;

Il y a plusieurs légumes qu'il vaut mieux rôtir plutôt que bouillir. Ainsi, ils perdent leur humidité mais conservent toute leur saveur. Badigeonnez le potiron, l'aubergine et la betterave avec un peu d'huile d'olive, enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les cuire au four. Pour tester s'ils sont cuits vous les piquerez avec une fourchette et s'ils s'enfoncent facilement dans la chair du légume, ils sont prêts, s'il trouve une résistance il faut continuer la cuisson encore un peu de temps. Laissez-les refroidir un peu, nettoyez-les et écrasez-les.
Les carottes, les pommes de terre, les patates douces, le chou-fleur, le brocoli et les pois sont mieux cuits à la vapeur. De cette façon, ils n'absorberont aucune humidité et leur saveur restera forte.
Si vous choisissez de les faire bouillir, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée. Laissez-les bouillir aussi longtemps qu'ils ont besoin de ramollir. Piquez avec une fourchette et si vous trouvez une résistance au centre, continuez à bouillir encore un peu. Ils doivent être mous, mais pas fondus. Si vous les faites trop cuire, ils absorberont trop d'eau et la purée aura un aspect liquide.

Combinaisons savoureuses

Tous les légumes se marient bien avec les pommes de terre, alors n'hésitez pas à ajouter 2 carottes ou 1 betterave ou du potiron à une simple purée de pommes de terre.
Si vous décidez de réduire en purée un autre légume, ce serait une bonne idée d'ajouter également une petite pomme de terre. Son amidon les aidera à devenir plus doux et plus crémeux.
A la purée de céleri-rave ajoutez une pomme qui se marie très bien et à la purée de potiron vous pouvez ajouter un zeste d'orange. Cela donnera une note cool.

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Les épices - herbes - épices

La noix de muscade est le "must" qui va avec presque tout. Le cumin va donner un ton exotique à la purée de carottes, le safran, "casse" l'odeur lourde du brocoli, la cannelle donne une saveur orientale au potiron, la coriandre se marie incroyablement bien avec la purée d'aubergine et un peu de paprika fumé se marie bien avec la purée de potiron ...
Le mieux est de cuisiner, d'essayer et de décider ce qui convient le mieux à votre langue.
Vous pouvez également ajouter la fraîcheur de quelques herbes à toutes les purées. Persil, coriandre fraîche, ciboulette, oignons verts, estragon frais, origan frais peuvent être ajoutés selon votre goût.
La moutarde est aussi une matière qui peut être mise en petite quantité dans des purées et donner un goût épicé. Se marie bien avec les carottes, les patates douces, le chou-fleur, le maïs.

Lait, crème ou bouillon

Selon le légume et vos goûts, vous pouvez utiliser ces trois ingrédients seuls ou en combinaison (moitié lait, moitié bouillon). Le lait et la crème donnent une texture lisse et crémeuse, le bouillon donne un goût particulier. Vous pouvez également faire bouillir les légumes dans un bouillon et utiliser du lait ou de la crème dans la purée.

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Beurre ou huile d'olive

Les choses sont simples et claires ici. Le choix parfait est le beurre. Il se marie bien avec tous les légumes et rend la purée riche en bouche. Si vous n'avez aucune raison de l'éviter, allez-y. L'huile d'olive apporte le gras dont elle a besoin et rend la purée légère.

Comment réchauffer une purée froide ?

Ne le mettez en aucun cas au micro-ondes. Si la purée est ferme, sortez-la du réfrigérateur une demi-heure avant de la consommer. Ajouter un peu de lait chaud ou de bouillon et bien mélanger. Si la purée est relativement fine, placez-la dans un bol et chauffez-la au bain-marie. Portez une casserole d'eau à ébullition et placez un bol de purée sur le bord de la casserole. Remuer avec un fouet à fils chauffera la purée de la vapeur.

Les outils

Comme pour les pommes de terre, les bons outils sont un presse-purée ou un hachoir à légumes. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, poussez les légumes avec une simple fourchette dans la même casserole dans laquelle vous les avez fait bouillir. Vous ne devez en aucun cas utiliser un mixeur ou un mixeur. Votre purée finira comme une bouillie aqueuse et fade.

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Comment nous les utilisons

• Ils accompagnent toutes les viandes, boeuf, porc, poulet, gibier...
• Elles deviennent la base de croquettes parfaites... Croquettes de pommes de terre, croquettes d'aubergines, boulettes de chou-fleur...
• Mettez la purée de légumes ferme dans une poche à douille et formez de petites rosaces, sur une feuille tapissée de papier antiadhésif. Griller pendant 5-6 minutes et servir en apéritif.
• Réalisez des gratins colorés avec 2 purées différentes (par exemple potiron et betterave).
• S'il vous reste du poulet cuit, de la viande hachée ou du rosbif, vous pouvez les mettre dans un plat allant au four et les recouvrir d'une purée de légumes. Cuire au four pendant 15 minutes et vous avez un nouvel aliment fraîchement cuit en utilisant les restes.