Purée de pomme de terre

1. Je mets les pommes de terre dans une casserole avec beaucoup d'eau froide et salée et je les fais bouillir pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies. Je les laisse légèrement refroidir, les épluche et les réduis en purée au moulin à légumes, ou à la fourchette ou au presse purée (j'évite la purée car la purée va devenir collante).

2. J'ajoute le lait chaud et l'huile d'olive, mélange bien avec une spatule en caoutchouc (ou une cuillère en bois) et ajoute l'aneth, le sel, le poivre et la muscade. je mélange bien.

purée de citrouille

1. Avec un couteau bien aiguisé, je coupe la chapelure de citrouille en morceaux moyens et les mets dans une casserole avec beaucoup d'eau froide. Je sale et fais bouillir à feu moyen pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.

2. Je l'égoutte, l'essuie bien et le fais fondre de la même manière que j'ai fait fondre les pommes de terre. Je vide la purée dans une passoire fine et laisse reposer 30 minutes, pour bien égoutter. Je le transfère dans un bol, ajoute l'huile d'olive, l'anis, le sel et le poivre et mélange bien.
   Je laisse refroidir les deux purées.

Pansement

1. Mettez tous les ingrédients dans un bol, battez-les bien à la fourchette et assaisonnez de sel et de poivre.
   Je répartis les purées dans des assiettes et verse la vinaigrette dessus. Je sers immédiatement.