Je mets les patates douces coupées dans une grande casserole d'eau froide salée. Je les fais bouillir à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent, mais ne se dissolvent pas.

Je les écrase au presse-purée ou à la fourchette ou je les passe au moulin à légumes – j'évite de les réduire en purée au blender ou au robot car la purée devient collante.

Je le transfère dans un bol et ajoute la moutarde, l'huile d'olive (ou le beurre), le sel et le poivre et mélange bien.