Préchauffez le four à 200°C, de préférence sur la fonction air (si votre appareil en est équipé).
Je pique les aubergines avec un couteau à plusieurs endroits, les mets dans une poêle, sans huile, et les fais cuire pendant 35 - 40 minutes, sur une des grilles hautes du four, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que leur peau soit ridée et noircie intensivement. Je sors le moule du four.

Une fois qu'ils sont assez froids pour être manipulés, je les coupe en deux dans le sens de la longueur. J'enlève la mie à la cuillère, la hache finement et la laisse reposer 30 minutes dans une passoire pour égoutter le liquide.

Je transfère la chapelure dans un bol et j'ajoute le yaourt, les tomates hachées, le basilic (ou la menthe ou le persil), l'huile d'olive, le zeste, le jus de citron et le sel et le poivre. Je mélange bien la purée, couvre le bol d'un film transparent et le mets au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.