Πολύχρωμη σαλάτα με κινόα και ψητό κοτόπουλο
Υλικά
Για την κινόα
Για το ντρέσινγκ
Για τη σαλάτα
Εκτέλεση
-
Προθερμαίνω το φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις. Στρώνω με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψάκι και απλώνω εκεί τα φιλέτα κοτόπουλο. Αλείφω καλά τα φιλέτα με το ελαιόλαδο και πασπαλίζω με τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Σκεπάζω το ταψάκι με βρεγμένο αντικολλητικό χαρτί και ψήνω για 30 λεπτά.
Για την κινόα
-
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζω το ζωμό να πάρει βράση. Ρίχνω την κινόα, ανακατεύω και χαμηλώνω τη φωτιά. Αφήνω να βράσει μέχρι να απορροφήσει όλο το ζωμό (περίπου 12-15 λεπτά). Αποσύρω από τη φωτιά και την αφήνω να κρυώσει.
Για το ντρέσινγκ
-
Βάζω όλα τα υλικά σε ένα μπολάκι και ανακατεύω με ένα πηρούνι.
Για την σαλάτα
-
Αφρατεύω την κινόα με ένα πηρούνι και την μεταφέρω σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω όλα τα υλικά της σαλάτας και την μισή ποσότητα του ντρέσινγκ. Ανακατεύω καλά.
Κόβω τα φιλέτα κοτόπουλο σε πλάγιες φέτες και τα στολίζω επάνω στην κινόα. Ραντίζω με όσο ντρέσινγκ έχει απομείνει και σερβίρω αμέσως.
You may also like...
