Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το ελαιόλαδο το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το κρασί, τον ζωμό, την πάπρικα και αλατοπίπερο. Σκουπίζω καλά το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας και το βυθίζω μέσα στο μείγμα με το ταχίνι φροντίζοντας να αλειφθεί καλά. Το μεταφέρω σε ένα ταψάκι με το στήθος προς τα κάτω, βάζω στην κοιλιά του το bouquet garni και ρίχνω μέσα στο ταψί το μισό από το μείγμα. Βάζω το ταψί στο φούρνο και ψήνω για 40 λεπτά.

Βγάζω το κοτόπουλο από το φούρνο, σκορπίζω τις πιπεριές και το σκόρδο, γυρίζω το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω και περιβρέχω με όσο μείγμα με ταχίνι μου έχει απομείνει ώστε να ενυδατώσω το στήθος και να βραχούν οι πιπεριές. Συνεχίζω το ψήσιμο για 30-40 λεπτά ακόμη.
Σερβίρω το κοτόπουλο με ρύζι basmati.