Name: Σταφύλι, γλυκό του κουταλιού
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1½ κιλό ρόγες από σταφύλι χωρίς κουκούτσια, κατά προτίμηση σουλτανίνα; 1 φλιτζάνι νερό; 750 γρ. ζάχαρη; 1 κλωναράκι αρμπαρόριζα ή 1 κλωνάρι βασιλικό ή 2-3 κουτάκια βανίλιας

Διαλέγουμε τσαμπιά με ρώγες σφικτές, μεγάλες και γερές. Για να δούμε αν έχει δέσει το σιρόπι σε γλυκό του κουταλιού ή σε μαρμελάδα, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα σε ένα λευκό και στεγνό πιατάκι του καφέ.

Print Recipe

Σταφύλι, γλυκό του κουταλιού

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ελληνική Courses: Dinas Bakery, Γλυκά, Γλυκα με φρούτα, Γλυκά του κουταλιού & Μαρμελάδες Recipe Keys: Ζ Ζάχαρη Μ Μυρωδικά Σ Σταφίλια

Prep Time 40 mins Cook Time 30 mins Total Time 1 hr 10 mins

Υλικά

1½ κιλό ρόγες από σταφύλι χωρίς κουκούτσια, κατά προτίμηση σουλτανίνα
1 φλιτζάνι νερό
750 γρ. ζάχαρη
1 κλωναράκι αρμπαρόριζα ή 1 κλωνάρι βασιλικό ή 2-3 κουτάκια βανίλιας

Εκτέλεση

Πλένω καλά τις ρόγες και τις στραγγίζω. Βάζω να βράσει άφθονο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, ρίχνω τις ρόγες και τις ζεματίζω για 2 - 3 λεπτά από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό. Τις στραγγίζω, τις ξεπλένω με κρύο νερό μέσα σε ένα σουρωτήρι και τις ξεφλουδίζω –η διαδικασία γίνεται πολύ γρήγορα μετά το ζεμάτισμα.
Σκουπίζω την κατσαρόλα, ρίχνω εκεί το μετρημένο νερό και τη ζάχαρη και τα ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Συνεχίζω το βράσιμο για άλλα 2 - 3 λεπτά, προσθέτω τις ρώγες του σταφυλιού και τα φύλλα της αρμπαρόριζας.
Ανακατεύω με προσοχή και συνεχίζω το βράσιμο για περίπου 20 - 30 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αποσύρω από τη φωτιά, μοιράζω το καυτό γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα και τα σφραγίζω. Φυλάω το γλυκό σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Keywords: σταφύλι

Recipe Card powered by