Name: κουραμπιέδες με φιστίκια αιγίνης και κράνμπερις
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 1 min
Yield: 30
Ingredients: 500 γρ. βούτυρο Lurpak; 125 γρ. ζάχαρη άχνη; ½ φλιτζ. τσαγιού κονιάκ; 1 κουτάκι σκόνη βανίλιας; 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καλά κοσκινισμένο; 150 γρ. φιστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένα για μερικά λεπτά στο γκριλ, μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια χονδροσπασμένα; 80 γρ. κράνμπερις αποξηραμένα, ψιλοκομμένα; άφθονη ζάχαρη άχνη, για την επικάλυψη

Το μυστικό για τους πιο αφράτους κουραμπιέδες είναι το καλό χτύπημα του βουτύρου με τη ζάχαρη. Πριν τους «ζαχαρώσετε» θα πρέπει να έχουν κρυώσει εντελώς. Αν είναι χλιαροί, η ζάχαρη θα «νοτίσει» από τους ελάχιστους ατμούς και θα χάσει την ωραία, αφράτη όψη της.

Print Recipe

κουραμπιέδες με φιστίκια αιγίνης και κράνμπερις

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Γλυκά, Μπισκότα & Κουλουράκια, Φρούτο, Χριστούγεννα, Χριστουγεννιάτικα Γλυκά Recipe Keys: Α Αλεύρι Ζ Ζάχαρη Κ Κόκκινα φρούτα Κ Κράνμπερι

Difficulty: Intermediate Prep Time 40 mins Cook Time 20 mins Rest Time 1 min Total Time 1 hr 1 min

Servings: 30 Calories: 200

Best Season: Suitable throughout the year

Description

Υλικά

Για τη συνταγή αυτή θα χρειαστούμε:

500 γρ. βούτυρο Lurpak
125 γρ. ζάχαρη άχνη
½ φλιτζ. τσαγιού κονιάκ
1 κουτάκι σκόνη βανίλιας
750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καλά κοσκινισμένο
150 γρ. φιστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένα για μερικά λεπτά στο γκριλ, μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια χονδροσπασμένα
80 γρ. κράνμπερις αποξηραμένα, ψιλοκομμένα
άφθονη ζάχαρη άχνη, για την επικάλυψη

Instructions

Τα βήματα που θα ακολουθήσουμε είναι:

Προσαρμόζω στο μίξερ πάγκου το εξάρτημα «φτερό» και χτυπάω το βούτυρο και τη μετρημένη ζάχαρη άχνη πολύ καλά, για 15 - 20 λεπτά (ανάλογα με την ισχύ του μίξερ), μέχρι να φτιάξω ένα πολύ αφράτο και λείο μείγμα. Αρχικά χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα και, σταδιακά, την αυξάνω, μέχρι τη μέτρια προς δυνατή ισχύ.
Προσθέτω το κονιάκ και τη βανίλια και χτυπάω για λίγο ακόμα, μέχρι να ενωθούν καλά στο μείγμα.
Αλλάξω εξάρτημα στο μίξερ και προσαρμόζω τον «γάντζο», ειδικό για ζύμες. Ρίχνω σταδιακά το αλεύρι και συνεχίζω να χτυπάω αρχικά σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να φτιάξω μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και αρκετά αφράτη.
Τέλος, ρίχνω τα φιστίκια και τα κράνμπερις και χτυπάω για λίγο ακόμα, μέχρι να σκορπίσουν ομοιόμορφα στη ζύμη.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Στρώνω με λαδόκολλες δύο μεγάλα και ρηχά ταψιά ή τις λαμαρίνες του φούρνου. Πλάθω με το μείγμα κουραμπιέδες στο κλασικό σχήμα ή σε άλλο σχήμα της αρεσκείας μου και στους αραδιάζω στα δύο ταψιά. Τους ψήνω για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
Τους αφήνω να κρυώσουν καλά.
Στη συνέχεια τους βουτάω σε δόσεις, σε ένα μπολ με μπόλικη άχνη, μέχρι να καλυφθούν καλά.