Name: Cupcakes με κολοκύθα και φυστίκια
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: 2 μεγάλα αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά; 170 γρ. μαύρη ζάχαρη με μελάσα (θα τη βρείτε σε όλα τα μεγάλα market); 160 ml ηλιέλαιο; 1 κουτ. γλυκού βανίλια υγρή; 100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του; 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ; 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη; 50 γρ. φυστίκια, ψιλοκομμένα; 50 γρ. σταφίδες ξανθές; 100 γρ. κολοκύθα τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη; 120 γρ. τυρί κρέμα; 100 γρ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί; 45 γρ. ζάχαρη άχνη; πορτοκαλί ή κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (ποσότητα ανάλογα με τον τόνο που θέλουμε να δώσουμε)

Η κολοκύθα και οι σταφίδες θα κρατήσουν υδαρά τα cupcakes. Όσοι τα δοκιμάσουν, θα νομίζουν ότι τα έχετε σιροπιάσει.

Print Recipe

Cupcakes με κολοκύθα και φυστίκια

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Αμερικανική Courses: Γλυκά, Κέικ - Muffins - Σουφλέ, Κρέας, Συνταγές για παιδιά Recipe Keys: Α Αλεύρι Α Αυγό Γ Γάλα Ζ Ζάχαρη Κ Κολοκύθα Κ Κολοκυθάκι

Difficulty: Beginner Prep Time 15 mins Cook Time 25 mins Total Time 40 mins

Servings: 12

Best Season: Suitable throughout the year

Εκτέλεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 170°C. Βάζω στον κάδο του μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάω για αρκετή ώρα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ωραίο, αφράτο, κρεμώδες μίγμα. Χαμηλώνω την ένταση, και προσθέτω σιγά σιγά το ηλιέλαιο και τη βανίλια.
Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα.
Ρίχνω κουταλιά κουταλιά το αλεύρι στον κάδο, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι. Σταματάω το μίξερ και προσθέτω την κολοκύθα καλά στυμμένη, τα φυστίκια και τις σταφίδες. Ανακατεύω καλά με μια μαρίζ.
Βάζω μικρές θηκούλες για cupcakes στο ειδικό ταψάκι και τις γεμίζω κατά τα ¾. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20-25 λεπτά.
Βγάζω το ταψάκι από το φούρνο και αφήνω τα cupcakes να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ, χτυπάω με το σύρμα το τυρί κρέμα με τη άχνη και το χρώμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να αφρατέψει καλά το μίγμα. Προσθέτω την σαντιγί και ανακατεύω απαλά με μια μαρίζ. Μεταφέρω το μίγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμώ τα κρύα cupcakes.