Άшпрес, черный, цаконики, фляги... Баклажаны на пике своей славы. Рыночные прилавки заполнены овощами, которые можно приготовить 1000 способами.

подготовка
Баклажаны имеют природную горечь во вкусе и нуждаются в специальной подготовке перед приготовлением.
Хорошо вымойте баклажаны и, если этого требует рецепт, снимите кожицу. Нарежьте их по способу приготовления (дольками, кусочками, брусочками) и откиньте на большой дуршлаг. Щедро посыпьте солью и дайте баклажанам «попотеть». То есть начать вымещать свою горечь. Оставьте их минимум на 30 минут, а затем промойте большим количеством воды.
Обсушите баклажаны кухонной бумагой, и тогда они готовы к приготовлению. Этот процесс всегда должен выполняться перед их приготовлением, независимо от метода.

В печи
Существует множество греческих рецептов с запеченными баклажанами. Обувь, чучела имеют свое должное. Разогрейте духовку до 180°C. Баклажаны вымойте и удалите только твердую ножку. Разрежьте большие баклажаны пополам и острым ножом надрежьте их мякиш (будьте осторожны, чтобы не проколоть их внешнюю кожуру), посыпьте солью, перцем и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Разложите баклажаны на противне и запекайте в духовке 35-40 минут, пока они не станут мягкими. Достаньте противень из духовки и ложкой придавите крошку, чтобы освободить место для начинки. Можем начинить фаршем, сыром, курицей... Покрыть бешамельным или йогуртовым кремом и вернуть в духовку для окончательного запекания.

На гриле
Это лучший способ не впитать слишком много масла и сделать мусаку более легкой. Баклажаны нарежьте круглыми ломтиками толщиной 1 см и удалите из них горечь. Разогрейте духовку на гриле. Разложите ломтики на листе, застеленном антипригарной бумагой, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Выпекайте ломтики в течение 10-12 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Переверните только один раз и продолжайте выпекать еще 5 минут.

В кастрюле
Если мы хотим обжарить баклажаны, не допуская, чтобы они «впитывали» слишком много масла, нарежьте их толщиной 1 см. Мы должны оставить их не менее чем на 1 часа на этапе подготовки. Промываем их, хорошо отжимаем руками и в завершение протираем впитывающей бумагой. Обжарьте их в большом количестве оливкового масла по 2-3 минуты с каждой стороны. Кроме того, мы можем обвалять их в панировочных сухарях для более хрустящего эффекта или окунуть в легкую кашу из муки, соды (безалкогольный напиток), соли, перца и сухого орегано.

на барбекю
Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 1 см и удалите из них горечь. Слегка смажьте их маслом и обжарьте прямо на гриле-барбекю в течение 15 минут. Аккуратно переверните их и продолжайте выпекать еще 10 минут. Мы можем наслаждаться ими с небольшим количеством бальзамического уксуса и нарезанным чесноком в качестве салата.

В огне
Целые баклажаны хорошо вымойте и оботрите полотенцем. Проколоть их вилкой. Обжаривайте баклажаны прямо на плите на сильном огне, регулярно переворачивая их, пока они не почернеют и не обуглятся снаружи. Время приготовления зависит от их размера, но хороший способ узнать, когда они готовы, — это проткнуть их вилкой. Если вилка тонет, и мы не чувствуем сопротивления внутри них, значит, они готовы. Разрежьте баклажаны пополам и ложкой выскоблите мякиш. Мы используем его для отличного салата из копченых баклажанов.

на пару
Баклажаны очистить и нарезать крупными кусочками. Маринуем их так, как я упоминала при приготовлении. Прикрепите металлическое сито к краю кастрюли, в которую мы налили 1 полный стакан воды. Положите баклажаны в дуршлаг и накройте крышкой кастрюли. Парить 40-45 минут до мягкости. Мы можем использовать их для пюре из баклажанов или для легкого салата из баклажанов.

В горшке
Приготовление в кастрюле – одно из самых простых и легких. Баклажаны нарежьте толстыми кусочками и удалите из них горечь. Налейте достаточное количество оливкового масла в кастрюлю, чтобы оно хорошо разогрелось. Добавьте баклажаны и жарьте на сильном огне, пока они не начнут увядать. Добавить нарезанный лук, чеснок, очищенные и крупно нарезанные помидоры, соль, перец и 1 лавровый лист. Добавить 1 стакан мясного или овощного бульона и варить на среднем огне 30 минут, пока они не размякнут и не останутся в масле. Подавать их можно с тертым сыром фета и нарезанным свежим орегано.